酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。
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第1个回答 2019-11-25
油酥是面粉中加食油搅拌， 烙熟后发稣的食品，它的制作方法和用的食材非常简单，只需准备中筋面粉、油8、盐就可以了，下面就来详细介绍油酥做法：
1.半碗猪油：
2.半碗普通面粉，加入少量盐搅匀：
3.锅加热，放入猪油或其他食用油，加热至八成熟：
4.热油倒入面碗，趁热搅拌均匀：
5.搅拌均匀至挑起挂筷即可，成品如下：
注意事项：
1.猪油不够干净，残留的油渣会影响口感。
2.油酥可以直接用来做饼，或者待冷却后冷藏起来放入冰箱下回使用。
3.调制油酥面团时要注意的问题：
a.用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。
b.动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
c.还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
本回答被网友采纳第2个回答 2019-12-08
在家自制油酥的烹饪做法
第3个回答 2020-03-04
第4个回答 2019-11-28
油酥烧饼的制作材料：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：
面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：
1.
烤炉开350F。
2.
油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.
烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4.
工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.
把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。
7.
从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.
烧饼：
==〉1.
把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.
用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.
双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
==〉5.
把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
==〉7.
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.
把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：
1.
酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
2.
如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3.
建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4.
用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5.
烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
6.
油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7.
饼有点淡，下次要多加盐。
8.
饼有点厚。
这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9.
做得小一点，12个饼可能更好。对我有帮助
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：
面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：
1.
烤炉开350F。
2.
油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.
烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4.
工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.
把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。
7.
从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.
烧饼：
==〉1.
把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.
用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.
双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
==〉5.
把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
==〉7.
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.
把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：
1.
酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
2.
如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3.
建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4.
用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5.
烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
6.
油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7.
饼有点淡，下次要多加盐。
8.
饼有点厚。
这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9.
做得小一点，12个饼可能更好。对我有帮助
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