在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，让人难以分辨，比如生粉和淀粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。
其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。
如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。
粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
而淀粉的叫法，一般出现在内陆城市中，且不同地区使用的淀粉也不一样。
例如川菜常用的淀粉，是由红薯做成的红薯淀粉；鲁菜中常用的淀粉，则是用玉米做成的玉米淀粉。
但严格意义上，生粉和淀粉还是有一定区别的。
生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。
生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。
生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。
在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾厨师一般喜欢使用太白粉，但是用太白粉勾芡后的汤汁，放凉后会变得较稀，而玉米淀粉（生粉）勾芡出来的汤汁，放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
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