鱼头豆腐汤
鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂,而豆腐则富含钙质,老少皆宜。而且,经过3个步骤之后,鱼头汤奶白浓郁,一看就很鲜。
(一)食材
鱼头一个,鸡蛋一个,豆腐两块,小葱一把,香菜一把,姜片少许。
(二)配料
食盐两勺,葱姜汁料酒两勺,白胡椒粉少许。
(三)步骤
1. 将鱼头洗净,去除牙齿,一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片,腌制十五分钟左右,减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡,再用盐水焯一下水,捞出切块。
3. 锅中烧热油,等油温较高时,打入一个鸡蛋,煎熟之后,盛出备用。
4.重新烧热油,加入食盐、姜片,放入鱼头。将鱼头两面煎黄,大概煎个七、八分钟,视鱼头大小而定,期间避免频繁翻动鱼头。
这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦!一定要油煎,帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油,这样煮出来的汤会更香
浓。
5.在煎鱼头的同时,烧一壶热水,等到鱼头煎好,将开水倒入锅中,热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水,这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开,加入煎蛋,并且用大火持续煮上十五分钟左右,煮至鱼汤变白。
这是鱼汤奶白的第三个关键步骤,大火可以保持鱼汤的沸腾状态,将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水,也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块,再加少许食盐、胡椒粉调味,煮上十分钟左右,撒上一些香菜,即可出锅。
经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤,鱼头油脂得到乳化,煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色,而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁,喝完之后还想添一碗。