原料:
夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。
步骤：
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁、蛋液坚固即成。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
上海小馄饨，是一道色香味俱全的小吃，属于沪菜系。鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。
中文名上海小馄饨属 于食品类 别面食产 地上海
目录
1 配方
原材料
调味料
2 做法
配方编辑
原材料
馄饨皮100克、鸡脯肉150克、虾皮50克、榨菜30克、紫菜、葱各少许、鲜汤40毫升
调味料
胡椒粉、盐、味精、香葱末各少许
做法编辑
1、鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。
2、馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。
3、净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。
我妈就是上海人，我外公是开面点铺的，我妈做的馄饨就非常好吃，我把她的方法简化以后，更好吃了，吸粉无数:
1.材料:新鲜猪肉馅(不要冷冻肉，也就是一定要热气肉)，盐，鸡精，生抽，淀粉，胡椒粉，糖，馄饨皮。上等的虾肉或蟹肉或瑶柱(鲜贝)一份，起码占到总量的三分之一，虾肉不限种类，蟹肉我一般选大钳子里那坨浓膏，蟹黄当然更好，总之，食材成本一定要高于饭馆馄饨的售价，保证好吃。
2.汤料:
基础:虾皮，紫菜(用寿司用紫菜剪细丝最好)，香菜，香油，生抽(或日式酱油)，葱花，盐(南北通用的汤底)
延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶叶蛋一剖二，叉烧肉，火腿肠或任意卤肉类切片，摊鸡蛋切细丝，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，方便面。。。。
做法: 用猪肉馅，海鲜馅加盐，一点生抽，一点点糖，一层淀粉，一点胡椒粉搅拌成糊膏状，我妈的做法还要加姜末和小葱末，我不喜欢那个阻塞的口感，没有硬物夹杂的纯肉馅最鲜嫩可口，用胡椒粉去腥就够了，或者用葱姜煮水拌馅也可。
用馄饨皮包馄饨，我喜欢馅少的。
下馄饨并煮蛋，水开后下馄饨，一次少下点，中锅七八个就行，大锅下十一二个，水里加油盐，馄饨不粘不破。
同时用电水壶烧一壶开水，用来调制汤底，馄饨又开锅后，点一次凉水，蛋煮五分钟一定熟了，喜欢吃溏心蛋的，开水时把蛋放进去，5分钟整捞出就是溏心蛋。
有的上海人喜欢在馅里加青菜，首选是荠菜，别的菜味道差很多，如果加菜，那就要包大个馄饨，和小鲜肉馄饨不是一个味道了。
这个馄饨我每周都做，所以算是最佳做法了，最简单也最好吃。
对肉的嫩感特别挑剔的，可以加一些苏打粉，加一点水打馅，最后那个肉就会嫩到怀疑人生了。
我妈就是上海人，我外公是开面点铺的，我妈做的馄饨就非常好吃，我把她的方法简化以后，更好吃了，吸粉无数:1.材料:新鲜猪肉馅(不要冷冻肉，也就是一定要热气肉)，盐，鸡精，生抽，淀粉，胡椒粉，糖，馄饨皮。上等的虾肉或蟹肉或瑶柱(鲜贝)一份，起码占到总量的三分之一，虾肉不限种类，蟹肉我一般选大钳子里那坨浓膏，蟹黄当然更好，总之，食材成本一定要高于饭馆馄饨的售价，保证好吃。2.汤料:基础:虾皮，紫菜(用寿司用紫菜剪细丝最好)，香菜，香油，生抽(或日式酱油)，葱花，盐(南北通用的汤底)延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶叶蛋一剖二，叉烧肉，火腿肠或任意卤肉类切片，摊鸡蛋切细丝，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，方便面。。。。做法: 用猪肉馅，海鲜馅加盐，一点生抽，一点点糖，一层淀粉，一点胡椒粉搅拌成糊膏状，我妈的做法还要加姜末和小葱末，我不喜欢那个阻塞的口感，没有硬物夹杂的纯肉馅最鲜嫩可口，用胡椒粉去腥就够了，或者用葱姜煮水拌馅也可。用馄饨皮包馄饨，我喜欢馅少的。下馄饨并煮蛋，水开后下馄饨，一次少下点，中锅七八个就行，大锅下十一二个，水里加油盐，馄饨不粘不破。同时用电水壶烧一壶开水，用来调制汤底，馄饨又开锅后，点一次凉水，蛋煮五分钟一定熟了，喜欢吃溏心蛋的，开水时把蛋放进去，5分钟整捞出就是溏心蛋。有的上海人喜欢在馅里加青菜，首选是荠菜，别的菜味道差很多，如果加菜，那就要包大个馄饨，和小鲜肉馄饨不是一个味道了。这个馄饨我每周都做，所以算是最佳做法了，最简单也最好吃。对肉的嫩感特别挑剔的，可以加一些苏打粉，加一点水打馅，最后那个肉就会嫩到怀疑人生了。
食材：猪肉糜 125g 、 虾肉糜 少许 、 盐味精糖 少许 、 鸡蛋 1个 、 葱花姜末 少量 、 面粉 200g 、 生粉 少量 、 麻油 少量
烹饪步骤
步骤1/8
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肉糜虾仁糜加葱花姜末料酒，盐味精糖进行调味，拌匀打上有劲道待用。
步骤2/8
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一个鸡蛋的鸡蛋液取一半摊成蛋皮切丝，加少许葱花待用。
步骤3/8
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面粉加少许生粉加多下的半个鸡蛋液和成硬面团。这样口感才回好哦！醒1个小时
步骤4/8
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醒好后用擀面杖把面团擀成正方形，撒上少许生粉防止折叠后粘住，一折三，用按压的方法把面团按压，这步骤需要反复几次后面皮会薄。因为面团硬，需要花时间和力气压制，但是出来的皮子会很好吃，不会烂哦
步骤5/8
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把压好的面皮切成正方形（外面买的皮子大小即可），就可以包啦，如果没有馅挑可以用筷子代替挑馅。
步骤6/8
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皮包馅一捏就好啦！
步骤7/8
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水烧开下馄饨，中大火，馄饨浮起来就好了，碗里加入葱花调味料和高汤，把撩起来的馄饨放入。
最后一步
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最后放入蛋皮丝，滴一点麻油，美味的上海小馄饨完成啦！大家汤里也可以放紫菜，榨菜，虾皮，加点自己熬的猪油，放点鲜辣粉！
小贴士
面团和的一定要硬，杆出的皮子才会滑爽好吃！
