炖鸡怎样做，鸡肉鲜香嫩滑，不腥不柴，一家老小都爱吃呢？
炖乌鸡是一道非常普遍的营养菜，不论是老人和小孩都特别适合，尤其是现在生猪肉比较贵，更何况还腻，因此炖乌鸡变成最佳的选择，吃多都不容易长胖，但是有的心灵鸡汤清汤挂面还特别的腥，有些心灵鸡汤浓厚还特别好吃，这和提早解决鸡有很大的关系，现在就和大家分享一下怎样正确炖鸡的做法，做出来的比餐馆还好吃。
炖乌鸡时，需不需要先绰水？答案是不需要的，立即绰水不仅会让鸡脯肉特殊的腥，吃起来口感也很柴有点硬，腥目的是为了由来藏在鸡脯肉里的热血导致的，立即绰水会使鲜血停留在鸡脯肉中。
可能会导致味道很腥，而且绰水会使鸡脯肉里的水分流失造成口味变柴发硬，只要是多多这二步，就可以解决这种问题，鸡脯肉吃起来鲜美不腥，心灵鸡汤闻着十里飘香，营养美味，下边做起下去。【炖乌鸡】食物：一只笨鸡，平菇，青红椒流程：
第一步
提前准备一只笨鸡，剁碎黑椒鸡块，黑椒鸡块放进盆中，再往里添加少量的小麦面粉，拿手给他抓拌均匀，多搓揉按摩一下，抓拌均匀以后添加冷水，将黑椒鸡块里的小麦面粉清洗干净。
需多清洗几次，随后泡浸半小时捞起来沥干水分，黑椒鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽酱油，耗油，白胡椒粉，用左手抓拌均匀，将黑椒鸡块腌渍20分钟左右
第二步
提前准备一颗小葱，将葱切成片，姜片先切成片，再改刀割成丝，再准备2个性感的大平菇，将香菇根除掉，随后改刀割成很厚的片状，提前准备青红辣椒，将青椒去头，随后从中间割开，除掉里面的籽，再改刀割成菱形块，小辣椒也同样切割成菱形块，一起放进碗里预留
第三步
锅里倒进适量的植物油，将油烧热，油烧以后先放姜蒜爆锅，炒出香味以后放进腌制好的鸡脯肉，开走红迅速煸炒，爆锅出鸡脯肉中的水分，爆锅一下能去除腥味，炒五六分钟再放2勺食盐，少量的老抽上色，再次翻炒均匀，让黑椒鸡块着色匀称，随后熄火
第四步
此外准备一个大砂锅，放进切好的平菇，然后将炒好的鸡脯肉倒进来，再加入水没过黑椒鸡块，大伙儿看一下上边漂着一层油，看着就有食欲，盖上盖子大火烧开，随后转文火再次炖2个小时就可以开吃完。
选鸡有门道。要挑选新鲜的鸡，最好是自家散养的土鸡，肉质紧实有嚼劲。鸡的大小也要适中，太小肉少，太大会老。清洗鸡时，别忘了把内脏和血水都清理干净，以免影响口感。
腌制是让鸡肉鲜嫩的关键一步。把鸡肉切成块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和蚝油，用手抓匀，让调料充分入味。腌制时间至少要半小时，时间越长，鸡肉越入味。
锅中倒入适量的油，爆香姜片和大蒜，然后把腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒，炒至鸡肉变色。接著倒入热水，没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间要根据鸡的种类和大小来调整，一般来说，土鸡需要炖1个小时左右，肉鸡则炖40分钟左右。
炖鸡的汤汁也是一大亮点，要想汤汁浓稠鲜美，秘诀就在于加入适量的红枣、枸杞和当归。这些食材不仅能增加汤汁的甜味，还能提升营养价值。还可以加入土豆、胡萝卜、香菇等配菜，让炖鸡汤更加丰富有层次。
炖鸡快熟的时候，可以加入少许白糖调味，这样能提鲜去腥。再撒上葱花和香菜，一道色香味俱全的炖鸡就大功告成了。
品尝炖鸡时，鲜嫩的鸡肉和浓郁的汤汁在口中交融，满足感爆棚。无论是老人、小孩还是大人，都能感受到这道家常美食带来的幸福。