糍粑打好后怎么变硬啊！我打的糍粑放了一晚上怎么还是软的😅？

Question

如题所述

Answer 1

糍粑变硬的原因
：这个过程不叫脱水，也不是结晶，而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。
糍粑2-4度的低温，淀粉老化最快。比如吃剩的米饭，放到冰箱冷藏室中，第二天就变硬了。
糍粑怎么做不硬
：
第一先要说明的是混合的面糊是需要混合均匀，不然这就会让糯米糍变得不成型，那么变硬更不用说了。均匀的面糊是需要用打蛋器从面糊中提起来，同时面糊可以快速的滑落下来，这就说明混合均匀了。

第二要说明的就是把已经混合均匀的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入锅中，再开火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有东西粘在筷子上，有就还没熟。

第三要说明的是要把蒸熟的面糊用擀面杖翻转。反复的翻转就可以让糯米糍变得更加的有弹性，吃起来更带劲，那么变硬就不会的了。

第四要说明的是要用一次性手套来包糯米糍，因为只有在水量大的情况下就可以让糯米糍保持水分，这样就不会容易干。
第五要说明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同时也可以放在冰箱，不然保存不当就会导致糯米糍变硬。

Answer 2

你好，糍粑一般加入以后就会变了，因为不是你做的如果说放凉了以后就会变硬，就像你做的糯米饼是一样的，凉的时候就会变硬受热了就会变软。

Answer 3

做糍粑哪有那容易呀？不过从你说的情况，可能你用的不是纯糯米，里面可能有掺杂的粳稻米，不过解决方法还是有的，那就是超市购买“糯米粉”掺进去一起做，增强米的筋性，然后用石块和木制模具定型好后放干燥处阴干，北方有些地方用的是土方法用老炕直接烤干(温度还得控制好，不然烤过就烤熟了)，如果不介意咸口的话，少数糍粑可加少许盐会更耐放些，当然你如果要做无味糍粑或者糖糍粑的话也可以不放盐。南北最好的做好是定型后放干燥处阴干，希望我的回答对你有帮助。

Answer 4

可以多放一些糯米试一下。