猪肉丸子是家常菜的一个特色,圆圆的丸子象征着团团圆圆的幸福,所以元旦是个节日,很多家庭都会把这道菜出现在餐桌上,嫩嫩的很好吃,在脆脆的外面,这猪肉丸子一直是我的最爱,是妈妈的拿手菜,每次妈妈炒猪肉丸子,我都会在旁边看着,然后我就会偷偷的吃几个脆皮猪肉丸子。
而且味道好极了。妈妈炸猪肉丸子,掌握了四个技巧,炸出来的丸子外酥里嫩 炸猪肉丸子也是有技巧的,不是炸的太老焦,炸出来的猪肉丸子酥脆有嚼劲就是合格的,想炸出这么好吃的猪肉丸子,需要一些技巧,现在把妈妈炸猪肉丸子的方法分享给大家,只要掌握四个技巧,炸出来的丸子是外酥里嫩。
肉丸的选择也很重要,最好选择3分肥,7分瘦的猪肉。猪肉洗干净后,把肉剁碎,不要剁得太细,要保持肉的原汁原味。用蛋清、姜片、生抽、盐和料酒对剁好的猪肉进行调味,搅拌均匀,腌制10分钟左右。将一块水曲柳在冷水中焯5分钟,以去除豆腥味,然后取出来,放凉后再管它。用纱布包住豆腐,挤掉多余的水分,使豆腐更加细腻可口。然后将腌制好的猪肉和豆腐混合在一起,
加入一些葱花,用筷子搅拌均匀,直到变得黏稠,然后将淀粉与水混合成水淀粉,倒入肉泥中两次,边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒多了,否则糊状物太薄,不好处理。时,用蛋液包住挤出的肉丸外层,然后用面包屑或干淀粉滚一圈,这样炸出的猪肉丸子外脆内嫩。在炒锅中再倒入一些油,等到7分热时,将包好的猪肉丸子逐一放入炒锅中。待丸子稍稍成型后,用带槽的勺子轻轻推动,使其受热均匀,并使其颜色均匀。当丸子的表面变色时,将其取出,并排出多余的油。再次转为大火,将丸子放入锅中再次煎炸,煎至表面金黄后取出。