距离春节还不到一个月的时间了,大家应该都已经感受到很浓烈的过年气息了吧,家家户户都开始忙着置办年货了,还有就是准备年夜饭的菜单。说到年夜饭,炸肉丸绝对是饭桌上最不能少的一道硬菜吧,反正在我们南方,炸丸子几乎是每个家庭必需要做的事情。
炸肉丸,不仅可以直接吃,还能制成各种各样的美食,像蒸肉丸、丸子炖菜、丸子汤啥的,那味道都是相当不错的,不过,要想自家炸出口感好、味道棒的肉丸,那可不是件简单的事情,相信有不少人是在炸肉丸时,面对淀粉和面粉这两种都不知该如何选吧,一旦粉没放对,那炸出来的肉丸就不嫩滑,其实做炸肉丸,加淀粉和面粉都不对,下面看看小编是怎么做的吧,牢记“三放两不放”,丸子外酥里嫩的,就算放凉了都不发硬!
【食材】:猪肉、白面馒头、玉米淀粉、十三香、姜汁、生抽、蚝油、食盐、油
【制作过程】
1、猪肉清洗干净,切成小块,接着丢到清水盆中浸泡10分钟的样子,将里面的杂质和血水都泡出来,浸泡完成后,取出猪肉,接着将它放进绞肉机绞成肉碎,随后装盆,往里添加适量的十三香、蚝油、生抽和食盐进去,搅拌均匀。
2、随后将调好的姜汁水倒入是肉馅里,接着用筷子将其顺从一个方向进行搅动,使得肉馅喝饱水;找来一个大碗,添入适量淀粉,然后往里注水,先将它调成一碗流体状的水淀粉,之后再将它倒入肉馅盆中,上手抓匀,这时再往里添点料酒进去,有助去腥,随后再淋入一大勺香油,锁住水分。
3、提前将馒头撕成小碎屑,风干好,之后将这些馒头屑都倒进肉馅中,它能增强肉丸的酥脆感,可比面粉好多了;搅拌均匀后,我们就可以来进行炸制了。
4、上手抓肉泥,从虎口挤出丸子状,等锅里的油温升至4成熟时,下入丸子开始慢慢炸制,炸至丸子有些呈金黄状态后,捞出,直到油锅再次升温,丸子下锅进行二次复炸,炸至焦黄即可盛出来啦。
【小知识】
炸丸子,牢记“三放两不放”,要放的是姜汁水、水淀粉和馒头屑,不放的是干面粉和干淀粉,学会这么做,你也能炸出外焦里软的肉丸。
大厨教你用萝卜炸丸子的技巧