炸“猪肉丸子”，掌握哪些技巧，炸出来的丸子外酥里嫩？

Question

如题所述

Answer 1

炸“猪肉丸子”，掌握哪些技巧，炸出来的丸子外酥里嫩？

猪肉丸子是一道特色的家常小炒，圆溜溜丸子代表着阖家团圆的美满，因此过年过节时，很多家庭的饭桌上都会发生这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的最爱，都是老妈的家常菜，每一次老妈炸猪肉丸子时，我都会在一旁看见，炸好之后我就会先偷食好多个，酥脆的猪肉丸子，别提有多好吃了。老妈炸“猪肉丸子”，把握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩

炸猪肉丸子也是个技术活，不可以炸的太老太太焦，炸成松脆有嚼劲的猪肉丸子才算是符合要求的，要想炸成那样美味可口猪肉丸子，就需要一些技巧了，如今还把老妈炸猪肉丸子的办法分享给你们，只要掌握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩。

技巧1

炸丸子的选材也是很重要的，最好是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉，还记得不必剁的过细，维持猪肉的嚼劲感。把剁好一点的生猪肉添加鸡蛋清、生姜沫、生抽酱油、食用盐、米酒调料，拌匀后腌渍10分钟。

随后提前准备一块豆腐，凉水入锅绰水5min，除掉豆味，随后取下放凉之后再把它切碎，而且准备一个沙布裹住水豆腐，挤压多余水份，这么做能使水豆腐更为细致，口味也更好。

技巧2

然后就把腌制好的生猪肉和老豆腐混和，加入一些葱段，拿筷子拌匀，直至搅出粘性，随后淀粉加水调为芡粉，分两次倒进肉糊中，边倒边搅匀。千万别一次性倒得多芡粉，不然肉糊过稀不太好解决。

技巧3

炸丸子时，把挤压好一点的丸子表层裹上鸡蛋液，再放到面包糠或是干淀粉中滚上一圈，那样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅中多倒一些油，高烧7分热时，把裹起来的猪肉丸子一个个下下锅中。

技巧4

刚放入丸子时应先不许动他们，直到丸子略微成型后，再换漏勺轻轻地促进，让丸子遇热匀称，色调会很匀称，直到丸子表层炸至淡黄时捞起，控干多余油份。再转走红，把丸子下下锅中再炸一遍，炸至表层金黄色就可以捞起来。

Answer 2

炸“猪肉丸子”，掌握哪些技巧，炸出来的丸子外酥里嫩？用肥瘦相间的五花肉，前腿肉，吃起来油润鲜香，饱满多汁，油温太低，定型较慢，就容易散开。葱姜水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁，而油温太高，容易炸糊。六成热下锅，丸子能快速定型，成熟度也好。

Answer 3

猪肉丸子制作的过程当中，应该取五花肉和适量的葱花，加上调味品，搅拌均匀，然后再用勺子团成肉丸的样子炸熟

Answer 4

丸子外面要裹上一层蛋液，之后再放在面包屑或者干淀粉上拱一圈，炸丸子的时候要油宽，7成热时就可以开始炸了。

Answer 5

需要选择新鲜的肉进行制作，可以在里面加入一些鸡蛋，加入一些自己喜欢吃的调味品，炸丸子的时候一定要注意淀粉的使用情况。