第1个回答 2007-03-21
豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。
传热学里有个公式可以计算温差和传热速率与“热稳定状态”的关系。
“热稳定状态”就是“不再吸、放热时物体的温度”
但是公式牵涉到微积分的知识，我这里就不拿出来了
但是，可以对公式进行一下通俗解释
假设存在一个正方体的物体，取两个相互正对的面，比如说一个铁块的顶面和底面，进行分析。
首先有个明确的前提：
热量在介质中传导的过程中会对介质进行加热。
假设顶面是高温区，温度控制在100度；底面是低温区，60度（单位均为摄氏度）。
这个铁块的平均温度就肯定是60到100之间的某个值。
而每个独立平面的温度不同
科学家测定的结果是：随着测定点位置的不同，测定点的温度也不同。
也就是说我们可以画出一条函数曲线，变量是测定点所处平面到顶面（底面，两者道理上是一样的）的距离，函数值是平面的温度。
而这个函数图像并不是一条直线，是一条曲线。图线所表示的意义是越接近顶面，温度下降的越慢；越接近底面，温度上升的越慢。
对于不同的顶、底面温度以及不同的材质，我们可以画出的图像都不一样。
依据实验数据作图得到这么一个结论:
物质的导热性能越好,从温度最低平面到温度最高平面之间的温度-距离图像就越像一条直线;导热性能越差,图像就越像一个英文字母"S"。
高低温区温差越小,从温度最低平面到温度最高平面之间的温度-距离图像就越像一条直线;高低温区温差越大,图像就越像一个英文字母"S"。