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    • 怎样码味出来的牛肉片才会更嫩??? 食粉和嫩肉粉的比例怎样把握???

    如题所述

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    推荐答案   2011-06-26
    牛肉一斤计，食粉，味精，各8分，盐6分，糖3分，生粉2钱半，松肉粉5分，你会掩吗？这是广东做法，还要加水，
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2011-06-20
    放点菠萝汁就可以
    第2个回答  2011-06-28
    搞点生粉就好了 倒点小醋
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    怎样码味出来的牛肉片才会更嫩??? 食粉和嫩肉粉的比例怎样把握???答：比如500克鲜虾仁，就需要用5克食粉和5克枧水（另需加少许清水），等到拌匀腌约1小时以后，再用流水冲至无粘手感觉为止。不过腌排骨时，食粉和枧水的用量可以稍大一些，腌渍时间也可以稍长些。 碱性添加剂的苦涩味比较重，所以对于经过腌渍的原料，还需要用流动水去冲漂干净（以去除苦涩味、杂质及血不...
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