随着时间的流逝,酱香型白酒变黄的主要原因是

Question

如题所述

Answer 1

随着时间的流逝酱香型白酒变黄的主要原因是酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加，酒体逐步变黄。

酱酒在收藏中在微生物作用下发生糖酵解反应，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

因而这种自然的色泽泛黄的酱酒，喝起来不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠长，因此价格不菲。

酱香酒的酿造工艺：

1、坤沙酒。正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，这种工艺整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。

工序繁且复、工时慢且长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长，储存时间长且制曲时间长。

2、碎沙酒。碎沙酒就是将高粱完全打碎，然后经过蒸煮发酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完，不仅耗时短，而且工序简单，对原料也没有特殊的要求。

事实上，即便是碎沙酒采用的本地优质红樱子糯高粱，由于酿造环节简单，白酒没有经过充分的发酵，因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。