首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
其中白酒变黄主要因素有三个：
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。此时的黄色是好酒的有益表现。
2、酒精挥发之后的呈色作用。
白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在不少不法商家在白酒中加色素去增黄的，希望大家不要只为了看颜色。
我是贵州茅台的，这个问题我来给你解答。
首先白酒，特别是酱香型白酒，都是越放越黄的，这不可否认。而酱酒发黄主要原因是白酒中的醇类物质发生酯化反应，生成的一种叫做“连酮化合物”的物质，从而使得酒体泛黄。
其实白酒在存储的过程，也是白酒中的乙醇在逐渐酯化的过程，在相同酒质下，保存时间越长，白酒酯化越严重，酒体就会更加泛黄、醇厚。
但你要问到是不是越黄的酒越好喝，那答案是否定的，不同酒质的年份是无法对比的。就比如有些大佬能一天挣几千万，而普通人一个月工资3500，你存七八十年也赶不上拍马的。
所以说，真正决定酒的好坏的是酒本身的是酒质，而不是年份长短，当然，酒质略低，年份是可以弥补甚至超越的。
酱香型白酒发黄原因多，最重要的原因我认为是质量上存在问题，最有可能的是酒精浓度不够和包装不够严密。发黄是变质的兆头，这种酒千万不要喝。我存放了部分酒，高浓度的酒不会发黄，低度酒时间一长就发黄，甚至有沉淀物。50度以上的酒包装和密封不好的也变质。白酒发黄不是更好而是更差。仅个人的观点，请大家发表自己的意见。
一般酱香型白酒生产都是按季节规律来的，分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且需贮存时间会在三年以上，所以酱香型白酒的微量成份远比其它香型白酒复杂，因此酱香型白酒会略显发黄。
酱香型白酒一般会贮存(陈酿)至少3年，在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了老酒会越存越黄的说法。
一说到酱香酒，大家最先想到的就是茅洒。毕竟最贵，也最有名。贵的原因，我想大家多多少少也都知道，市场炒作、黄牛屯酒倒卖、各层经销商加价溢价等，加上确实产量有限，导致供应量远远跟不上市场需求量。这个问题只能找爱喝酒的专家解答了，个人认为，就发黄是因为存放时间过长导致的原因之一，在一个就是酒在存放的过程中发生了氧化反应。以上都是我个人的见解，没有科学依据，我在网上查一下大概酱香型的酒我是不喜欢喝。我最爱喝的还是啤酒
不好说，应该温度起作用。如果在地窖不会出现这种状况。年份酒比较纯。
不懂
酱香型白酒生产一般都是按季节规律来的，分别经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且需贮存时间会在三年以上，所以酱香型白酒的微量成份远比其它香型白酒复杂，因此酱香型白酒会略显发黄。
但是哪个更好喝这个因人而异,有些人喜欢不发黄，有些人喜欢发黄，没必要纠结太多，没喝过的建议2种都尝尝，尝过了你才知道那种自己喜欢喝。
酱香白酒发黄是存放时间久了之后，酒体发酵沉淀是化学反应的一种，存放时间久的白酒，除了纯粮酿造的会变浓稠沉淀，味道和色泽都会有改变，口感也不如新的好喝。勾兑白酒存放时间长的话，酒精度会挥发，色泽不变，口感苦涩。
99%是黄色素放多了，因为市场上99%的白酒是酒精勾兑的