永定县湖雷镇 牛肉丸的做法

Question

永定县湖雷镇 牛肉丸的做法
请教一下大哥们 牛肉丸 怎么做？
我就是永定的，惭愧的是我不会做。
老家的牛肉丸很好吃，很脆脆的。

Answer 1

　　主料：牛肉300g， 肥猪肉70g 。
　　辅料：太白粉20g ，马蹄粉20g ，水100g， 葱末30g， 香菜末30g，A.盐12g， 鸡粉10g ，糖15g ，B.香油15ml。
　　做法
　　1、牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
　　2、太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
　　3、将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
　　4、取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

Answer 2

我也是永定的，但是我觉得下洋的牛肉丸才好吃，要做真正的好吃的话别人是不会告诉你配方的，网上的只是普通的做法，就像泡鸭爪一样。本人淘宝会员：kui857071404本回答被提问者采纳

Answer 3

冷冻牛肉绞碎100公斤，盐2公斤，糖1公斤，复合磷酸盐0。6公斤，卡拉胶0。5公斤，生粉8公斤，冰水30公斤，胡椒粉0。1公斤，肉食麦芽酚10克，肉香王50克。味精300克，葱白500克。姜粉100克。

肉，盐，磷酸盐，糖，少量冰水，打粘。再加入剩下的淀粉及调味料。打上劲后，就可下锅煮了。

Answer 4

做法：

将牛肉750克洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋150夫搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。用手把肉馅挤成丸子即可

Answer 5

看看楼主给谁分，我就按照那个做！