香芋扣肉是一道经典的中式菜肴,以其独特的香味和层次感而受到人们的喜爱。这道菜的制作过程虽然稍显繁琐,但只要按照步骤耐心操作,就能做出色香味俱佳的美食。以下是制作香芋扣肉的详细步骤:
材料准备:
五花肉:500克
香芋(芋头):300克
老抽:适量
生抽:适量
料酒:适量
冰糖:适量
姜片:几片
蒜瓣:几瓣
八角:1-2个
桂皮:1小段
香叶:1-2片
盐:适量
水:适量
食用油:适量
制作步骤:
1. 五花肉处理
将五花肉洗净,放入锅中,加入足够的水,放入几片姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬,便于切片。煮好后捞出,用冷水冲凉,沥干水分。
2. 五花肉腌制
将五花肉切成约0.5厘米厚的片,用适量的老抽、生抽、料酒、盐和少许冰糖抹在肉片上,腌制20分钟以上,让肉片充分吸收调味料的味道。
3. 香芋处理
将香芋去皮,切成与五花肉片差不多大小的厚片。可以用开水焯一下,去除多余的粘液,沥干水分备用。
4. 炒香料
在锅中加入少量油,放入八角、桂皮、香叶、姜片和蒜瓣,小火炒出香味。
5. 煎肉
将腌制好的五花肉片放入锅中,两面煎至金黄色,出油。
6. 炖煮
将煎好的五花肉片和香芋片交替放入炒香的锅中,加入剩余的调味料和足够的水,水量要没过食材。大火煮开后转小火慢炖,期间可以翻动几次,确保味道均匀。
7. 收汁
待肉和香芋都炖至软烂入味,汤汁浓稠时,可以适当调整口味,加入适量的盐或糖调味。然后开大火收汁,直到汤汁粘稠,肉质酥烂,香芋软糯。
8. 出锅装盘
将炖好的香芋扣肉小心地倒扣在盘中,保持肉和香芋的顺序不变,最后将剩余的汁液淋在上面即可。
小贴士:
选择五花肉时,最好选择肥瘦相间的部分,这样炖出来的肉既有瘦肉的紧实口感,又有肥肉的醇香。
腌制五花肉时,可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例,以达到理想的颜色和味道。
炖煮过程中要注意火候,避免烧干,可以适时添加水。
收汁时要不断翻动,以免糊锅,同时使肉和香芋更加入味。
按照以上步骤,你就可以做出一道美味的香芋扣肉,无论是作为家庭聚餐的主打菜肴,还是节日宴请的招牌菜,都会让人赞不绝口。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考