铁卤锅里的老汤黑怎么办

Question

如题所述

Answer 1

说下我以前养老卤的做法。
一、对于要卤的肉类，肯定要在冷水里面静置起码两三个小时，出血水。
二、过水，静置过后的肉类，再冷水下锅煮开，除干净血水。清洗干净后，才会加入卤汤中，这样血水就不会对老卤造成污染。不会发黑。（这是从外来对老卤进行控制）
三、老卤的日常保养，每次都会加料加酱进行卤制，增加口味的厚重度，卤出来的自然越来越香，色泽越好。
四、卤上几次后，一般会过滤掉一部分沉底的渣子。不要觉得可惜，精华都在汤里。也是对老卤自身进行清洁。
其实做好这两点，养一锅老卤还是很简单的。长时间不用的话，最好冻在冰箱里，防止卤水败坏。

Answer 2

最好用不锈钢大桶装卤水哪些吧！铁，铝，都不要久盛

Answer 3

铁容易被氧化，氧化会变黑，建议你用不锈钢锅，现在一般都用不锈钢锅熬卤汤

Answer 4

含淀粉高的食物遇见铁就会变黑，土豆，豆角，莲藕，茄子，之类的任何几样混杂一起做菜，汤都会变黑。

Answer 5

家点蛋清中和一下,因为蛋清你懂的。。。