豆腐脑怎么做！我想开个早餐店！豆腐脑比例多少

如题所述

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推荐答案 2016-03-10

黄豆泡开，磨浆，豆浆煮开，石膏用水化开，冲入豆浆中，15分钟后豆腐脑成。依口味准备香菜、辣椒等调味追问

晕了

比例没有吗？

追答

我们家以前是八斤黄豆，出约九十斤豆浆，加四两（200克）石膏

各地水质不同，石膏适当加减。太嫩加石膏，可慢慢摸索

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第1个回答 2020-05-21

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豆腐脑的制作方法。。答：豆腐脑的制作方法如下：1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有...

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