早餐店豆腐脑制作教程视频

Question

如题所述

Answer 1

早餐店豆腐脑制作教程
1. 准备食材：黄豆200克，清水1700毫升，石膏2.5克，内酯1克。
2. 将黄豆清洗干净，提前一天晚上用冷水浸泡，确保黄豆充分吸水，至少8小时。
3. 使用豆浆机，将泡好的黄豆和1700毫升清水一起打成豆浆。黄豆与清水的比例为1:8.5，这样的豆浆浓度适宜做豆腐脑。
4. 将打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火煮3分钟，去除浮沫，然后关火。等待豆浆冷却至85度。
5. 准备两碗38度的温开水，每碗30毫升。将内酯和石膏分别溶解于温开水中，然后将石膏水和内酯水分别倒入冷却至85度的豆浆中，搅拌均匀。
6. 静置10分钟后，豆腐脑会自动成型。使用石膏和内酯相结合，可以使豆腐脑的口感既香又嫩。
制作提示：
1. 避免使用不锈钢容器制作豆腐脑，以免影响凝固过程和口感。
2. 豆浆加热后必须冷却至85度才能加入石膏和内酯，过高的温度会导致豆腐脑不易凝结。
3. 制作豆腐脑需要耐心和实践，温度、浓度等因素都会影响结果。多做尝试，积累经验，就能做得越来越好。