我要开早餐。求豆腐脑的做法，比例详细点，比如豆。水。添加剂都放多少

Question

如题所述

Answer 1

豆脑制作
1、浓度的要求
豆浆浓度为6度左右，1斤干豆出10-12斤浆左右，出浆越多豆脑越嫩。依你当地口感定
2、温度要求
熟浆90度以上冲浆蹲脑。
3、凝固剂的比例为1斤豆浆加2克左右凝固剂（食用化工店有卖），以此类推，用温水化开。
4、冲浆蹲脑
用少量温水将复合凝固剂溶解，再将熟豆浆呈45度角顺着桶壁冲入桶内，冲一次或两次，速度要快。蹲脑时间5-10分钟左右凝固，不可乱挪动。