用料：内酯2.5-3克，黄豆100克，水1000毫升
1、将准备好的100克黄豆用水提前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍。
3、将磨好的豆浆从豆浆机中倒出进行过滤。
4、使劲挤干净，挤好差不多有1000毫升那么多。
5、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
6、内酯加30毫升温水化开，将煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟。
7、20分钟后豆腐脑完成了，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-01-10
您好！小编给您介绍家常豆腐脑的做法。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉
少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
本文由 会飞的甲克 分享。
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉
少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
本文由 会飞的甲克 分享。
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
第2个回答 推荐于2016-11-08
豆腐脑细嫩鲜美，营养丰富，一直以来都是百姓人家最爱的早点之一。
只要掌握好黄豆、水和内酯的比例，做出味道纯正的豆腐脑，那只是小菜一碟。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。
融化内酯的清水大约是10g。
步骤：
1.80g黄豆，用清水浸泡12个小时；
2.将1000ml清水倒入豆浆机的杯子中，制成豆浆；
3.滤除豆浆中的豆渣，放凉至80-90摄氏度；
4.将3g的内酯用少许凉水化开；
5.将凉好的豆浆倒入内酯中；
6.静至10分钟即可。追问
只要掌握好黄豆、水和内酯的比例，做出味道纯正的豆腐脑，那只是小菜一碟。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。
融化内酯的清水大约是10g。
步骤：
1.80g黄豆，用清水浸泡12个小时；
2.将1000ml清水倒入豆浆机的杯子中，制成豆浆；
3.滤除豆浆中的豆渣，放凉至80-90摄氏度；
4.将3g的内酯用少许凉水化开；
5.将凉好的豆浆倒入内酯中；
6.静至10分钟即可。追问
豆腐脑怎么不成形
追答做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点，也就是90度吧，然后把葡萄糖内脂用一点点水调好了放进去拌匀就不要动了，10分钟以后就OK了。当然豆浆也有浓淡，所以要多做几次就会掌握的好了。
本回答被提问者采纳
相似回答