豆腐脑要怎么做？用什么材料做？

Question

如题所述

Answer 1

食材准备：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。

炊具准备：豆浆机、容器。

注：

1、没有内酯可以用石膏代替，内酯的用量要掌握好，不宜过多，多了会有酸味;

2、豆浆的温度要在90度左右，豆浆静置一段时间后方可凝固，此过程中不要去动;

3、豆浆机要选用那种有滤网的，过滤出来的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。

步骤——

1、所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；

4、开启电源榨豆浆；

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；

10、盖好盖子后静置15到20分钟；

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；

14、然后将蛋液转圈倒入锅中；

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；

16、拿出凝固的豆腐脑，将豆腐脑舀入小碗中；

17、浇上卤汁，再放入香菜即可；

Answer 2

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。追问

太难了！你做过？

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Answer 3

买黄豆熬豆浆做豆腐然后加自己喜欢的配料

Answer 4

黄豆追答

先做成豆浆

追问

然后呢？

Answer 5

黄豆