圆白菜怎么炒又脆又好吃 ，不要直接下锅炒，教你一招，清脆爽口，不出水

Question

如题所述

Answer 1

一、醋溜手撕包菜
1、首先准备一颗新鲜的包菜，包菜要选这种紧实一点的，这样的包菜炒出来口感才清脆，然后用刀给它拍的松散一点，再改刀对半切开，再把里面的梗心切掉不要，接着再把包菜叶一片片的掰开，直接用手把包菜叶撕成小块。
2、接着往包菜里面加入一勺食盐，一勺小苏打，然后倒入适量的清水没过包菜，把包菜清洗干净，放入小苏打可以保持包菜翠绿的颜色，并且吃起来口感也比较脆。放在淡盐水中浸泡十分钟。
3、接下来切点姜末，蒜末，葱花，花椒，干辣椒段，炒手撕包菜放一点干辣椒，特别的好吃。再准备一块五花肉，切成薄薄的厚片。
4、接下来调个料汁，碗中加入一大勺生抽，香醋，一勺食盐，鸡精，五香粉，白糖提鲜，蚝油，然后用勺子搅拌均匀备用。
5、油热后把包菜放入锅中煸炒一下，把多余的水分煸炒出来，在炒包菜的时候就不会出水了，而且口感更加清脆爽口，炒的时间也不宜太长，把包菜炒至微微变软就差不多了，盛出放在碗中备用。
6、然后把五花肉煸炒出油脂，然后把葱姜蒜倒进来，炒出香味后，把干辣椒和花椒倒进来炒香后，把包菜倒进来，开大火翻炒炒香后，把料汁倒进来，把包菜翻炒至入味，酸辣脆爽的手撕包菜就做好了，非常的开胃又下饭。
二、白灼包菜丝
1、将包菜清洗干净之后切成细丝，切点姜丝，葱丝，红椒丝，装在水中浸泡个五分钟。
2、接下来制作一个白灼汁，将锅烧热，下入几颗花椒，开小火煸炒出香味，再倒入清水，然后下入几片姜，蒜末，一根香菜，几根香葱，然后开大火煮两分钟，煮出食材的香味。再加入一勺生抽，一勺味极鲜，半勺蒸鱼豉油，一小勺食盐，再来一小勺白糖，少许的料酒，然后继续给它熬制三分钟。白灼汁就熬好了。
3、锅里水烧开，淋点食用油，然后下入包菜丝，给它焯水50秒，捞出来控干水分。摆入盘中。然后再淋入调好的白灼汁，再把三丝放在上面，再浇点热油，白灼包菜丝就做好了。
三、包菜炒鸡蛋
1、包菜叶一片片的取下来，冲洗干净，两根干辣椒剪成辣椒粒，少许的花椒，蒜片。
2、碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油。再加入少许的淀粉，最后加入适量的清水，搅匀化开。碗中打入三个鸡蛋打散。油热后下入鸡蛋，煎至两面金黄即可出锅。
3、然后将鸡蛋切成小条，包菜撕成小块，起锅倒入适量的清水，然后加入少许的食盐，食用油。水开以后，倒入包菜煮个一分钟左右。捞出来控水。
4、油热后倒入辣椒和蒜片，炒出香味。再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后下入鸡蛋块翻炒几下。再淋入调好的料汁，继续翻炒炒入味。接着下入包菜，开大火快速的翻炒几下，鸡蛋炒包菜就完成了。