清炒空心菜怎么炒好吃 ?大厨教你小技巧，做出来清脆爽口不变色

Question

如题所述

Answer 1

空心菜原产于东亚地区，在广东地区曾被称为通菜，也许是取其形而被命名的蔬菜吧，空心菜茎圆呈圆柱形，有节，而节间中空，节上生根，无毛，故被称为空心菜。
空心菜属于碱性食物，食之可预防肠道菌群失调，因含有多种叶绿素，而获有“绿色精灵”的美称，据说钙含量比西红柿还要高12倍之多，实在是生活中一种营养丰富的食材。
说了空心菜这么多的优点，在家庭里面怎么才能做的更美味呢？其实只要掌握下面这几个小技巧，做出来清脆碧绿，原汁原味，比饭店的还要好吃，喜欢这道美食的朋友就来试试吧。
话不多说，今天就给大家分享一道营养美味的清炒空心菜。喜欢做菜的朋友，不妨抽一点时间，让我们一起来学习一下吧：
【清炒空心菜】
下面看一下这道菜所需要的食材：
食材：空心菜一小把 大蒜几粒 调料：适量的盐和醋，白糖，蚝油，味精。
首先把洗净的空心菜控干水分，放入盆中备用。
把大蒜依次拍扁，切成碎末放在小盆中，大蒜最好多一点，这样口感会更好。
下面我们把空心菜焯一下水：
起锅添入适量清水，加入
白醋5克，食盐3克，植物油3克
，这一步是为了增加空心菜的底味和亮度，加入白醋也能使空心菜保持颜色碧绿。当然焯水的时间也不宜过长，大概15秒左右即可捞出控水，否则颜色会变，口感也会大大的下降。
另起锅，锅烧热以后，添入一勺食用油，倒入切好的蒜末爆香。
等炒出蒜香味以后，加入
蚝油3克
，搅拌化开，再放入焯水后的空心菜。
然后撤火，开始调味，加入
食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克
调味提鲜，上锅以后开大火，快速的翻炒几下，化开所有调料，就可以关火起锅装入盘中。
这一步讲究的是猛火快炒，利用高温迅速融合各种调料，使食材充分入味，切不可小火慢煮，否则空心菜就会变色而失去脆嫩的口感。
好了，到这里，这道脆爽适口的清炒空心菜就做好了，看似简单的一道家常菜，其实只要掌握这几个小技巧，在家也能做出饭店的味道，
用心对待生活中的美食，让您的生活更加美味多彩。
【
小贴士
】
1.空心菜虽然食材便宜，但是营养却不可忽视，里面所富含的β-胡萝卜素和膳食纤维对人体非常有帮助，特别是β-胡萝卜素有明目的效果，对于经常用眼的朋友特别有益。。
2.空心菜属于碱性食物，除了能作为食材，还具有降脂减肥的功效，非常适合减肥人群食用。