水煮肉片用什么肉？

Question

如题所述

Answer 1

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。
水煮肉片用牛肉做法:
一、用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。
二、用猪里脊做法：
1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。
要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老

Answer 2

猪肉，牛肉，羊肉可以，看个人口味
秀色可餐的水煮肉，水煮肉片家常做法，教你在家的烹饪技巧

这道菜还是在家小时候看我老妈做过的，看多了不知道什么时候也学会做了，但是还是没有老妈做的有味追，哪都是儿时的记忆了。现在回想起还是忍不住的嘴馋。常年工作在外面已经很久没有露一手，前几天和朋友吃饭有人点了这菜，勾起了我小时候的回忆，趁着休闲之余今天你露一手，于是顶着大太阳的天做了这道水煮肉，我也不知道是否可以，反正适合我的口味就好

做好一道水煮肉片，只要掌握这几个步骤，秀色可餐的一碗水煮肉片就可以了，水煮肉片又麻又辣辣的一身透汗，简直太爽浑身轻松。其实我很享受这个做菜的过程，心不要太急食材要一点一点的去准备好，但还是好多人先嫌这道菜麻烦，其实不然心急做不好这个菜，只需要做到这几步，就能做出一碗又麻又辣鲜香的水煮肉片，再配上一点小菜那简直是不知道有多爽，一个人慢慢的欣赏美食

食材的准备猪里脊肉，一个猪身上就一块里脊肉，那都是精华。买这种肉要去早一点，要是去晚了的话压根就买不到，现在猪肉也太贵了，就买了一点点花了我好几十，可是这肉很新鲜值，其余的食材有豆芽，豆芽我喜欢买那种苗是绿色的，鸡蛋，淀粉，料酒，酱油，蚝油，麻油，郫县豆瓣酱，辣椒红油，干辣椒，花椒粒，香葱，姜，蒜。鸡蛋我用的是自家养的土鸡蛋，花椒我买的是比较好的汉源花椒。

步骤处理食材，把从市场上买回的猪里脊肉切薄片，刀工要好不要切得厚薄不均匀，这样会影响口感，豆芽洗干净，豆芽底下的根是不要要去掉的，老姜、葱、大蒜头、干辣椒等洗净，姜切碎成丝，老姜去腥味比较好点，葱切成葱花，蒜头拍碎剁成蒜末。腌制，打两枚鸡蛋，只要蛋清，加适量淀粉搅拌均匀，把里脊肉放进去，加入少许料酒再加入适量的酱油，抓匀放一旁备用。

准备其它食材，锅里烧水，水开后倒入豆芽焯水一分钟即可，不要时间过长，捞出放大碗中备用，取一小碗，提前把事先调料调好酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、辣椒油、川味油辣子等各一勺，搅匀即可；这道菜还是多年前不知道什么时候就学会的，已经很久没有做了，前几天看有人做，于是顶着大太阳的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否可以，反正适合了我的口味就好

取一锅锅烧热倒入适量食用油，把事先腌制好的里脊肉片，小火慢炸到肉片微微变色即可，不可炸制时间过长，小心成了油炸肉。捞出放一旁备用；水煮。锅里留少许油，烧热，放入姜蒜末、干辣椒，花椒粒，炒香后把调好的调料倒入炒出红油辣椒，这时倒入适量高汤或白开水，煮开后，下肉片一起煮几分钟即可，不需要煮太久，保持嫩滑的口感。

这样子水煮肉片就算大功告成，最后将煮好的肉片连汤带肉都倒入之前盛放豆芽的大中撒上一点香葱点缀，倒一点麻油提香，一道热气腾腾，香辣诱人的水煮肉片就做好了，快来趁热尝一口~

Answer 3

水煮肉片要用猪上肩肉，也就是猪前腿部分的肉，这块肉又叫做梅花肉，肉质鲜嫩，耐煮、耐烹炒。猪前腿肉有纵横交错的纹路，看似梅花，因此得名。梅花肉是猪肉中品质最好的肉之一，此处肉大约五斤左右，长度二十厘米左右，量少，所以价格比普痛猪肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉占大部分，所以吃起来不油腻。做水煮肉片时可揉和少量淀粉，能让肉片更嫩滑爽口。

具体做法如下:

1，备料，圆生菜，香芹三四根，青蒜苗两根，葱姜蒜，豆瓣酱，水淀粉，干辣椒段，花椒，猪通脊肉。

2，制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。

3，腌肉，猪通脊肉切片，纳入碗中，放入少许盐，鸡精，蛋清1个，少量水后用手轻抓，抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。

4，做垫底菜（先将生菜洗净撕成片状，香芹带叶切成段，蒜苗洗净斜刀切成段）锅上火放入油后煸香几段干辣椒，放入生菜，蒜苗和香芹一起翻炒，加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。

5，锅上油50克，加入葱花，姜片煸香，放入郫县豆瓣酱20克，放入少量的刀口椒，煸香后加水300克，加入盐，鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片，轻晃锅慢推动，待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。

6，准备浇油，在菜上洒上葱花，蒜蓉，放入10克刀口椒，干辣椒段后，用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可，马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。

Answer 4

猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张淀粉 适量（腌肉用）料酒 适量（腌肉用）老抽 适量（腌肉用）木耳（配菜） 大木耳4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子盐 适量鸡精 适量葱花 适量姜片 适量

将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
喜欢的话还可以加点香菜哦