水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉,如果用猪肉的话,最好用猪里脊,没有肥肉,而且比较嫩。
水煮肉片用牛肉做法:
一、用牛肉做的时候,牛肉切片,肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上
水淀粉、一小勺盐和
料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。
二、用猪里脊做法:
1、 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、
味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2、将猪里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
3、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味。
要切记,肉一熟就关火盛起,切忌煮老