客家小炒的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

客家小炒的做法

主 料

五花肉200克、干鱿鱼100克、香干3块

辅 料

水芹菜1根、红椒2个、蒜头3粒、生姜3片、葱白2根

配 料

油适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、白糖1/2勺、黑胡椒粉适量

客家小炒的做法步骤

1

五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

2

煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

3

鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。

4

水芹菜和红椒切段。

5

蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。

6

锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。

7

锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。

8

下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。

9

倒入煸好的五花肉片。

10

倒入煎好的香干。

11

加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。

12

倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

小窍门

生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了；

干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好；

全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。

Answer 2

【客家小炒】

【材料】五花肉条（去皮）、干鱿鱼一尾、青葱两根、辣椒一根

【调味料】米酒一大匙、酱油一大匙、盐少许

【做法】

1.先将干鱿鱼浸泡两小时

2. 将葱切段、辣椒去籽切丝，发泡鱿鱼切丝备用。

3. 将所有材料连同调味料准备好。

4. 五花肉条用小火慢慢煸出猪油来，把煸出的猪油倒出一些。

5. 鱿鱼放入充满五花猪油中干煎约两分钟。

6. 放入一大匙的米酒、一大匙的酱油，还有少许的盐巴拌炒入味。

7. 起锅前加入青葱、辣椒丝，快速拌炒后就可以盛盘啦！

「客家小炒」不仅是越嚼越香，而且是越回锅越香，很适合先炒一大盘，要吃的时候再加热一下，起锅前再加切段的青葱就可以啦！干干香香的五花肉、鱿鱼，配着青葱一块吃，好过瘾呢！这是不仅是很涮嘴的一道下酒菜，也十分下饭，是大人小孩都爱的一道料理喔！

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Answer 3

客家小炒

材料
三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙

做法
1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。

2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。

3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。

4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。

5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。

Answer 4

菜系及功效：家常菜谱 客家小炒的制作材料：
材料：五花肉150克、水发鱿鱼半只、葱4根、大蒜3瓣、辣椒2个
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙
客家小炒的做法：
1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出

Answer 5

做法 备料：将所有食材切片。 热油锅，爆香香菇，要爆至微焦。 加入豆干片，炒至表面微焦。 加入鱿鱼片，因为鱿鱼易熟，所以不必炒太久。 加入青葱段、红辣椒拌炒至熟。 调味：加上盐巴、胡椒粉、酱油﹙增色﹚，即可盛盘罗