第1个回答 2021-11-26
菜系及功效：家常菜谱
客家小炒的制作材料：
主料：五花肉150克，水发鱿鱼半只，葱4根，大蒜3瓣，辣椒2个
调料：料酒1大匙，酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水5大匙
教您客家小炒怎么做，如何做客家小炒才好吃
1、 五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。
2、 用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
第2个回答 2022-03-31
五花肉 450克，干鱿鱼 1条，豆干 300克，蒜末 20克，蒜苗 70克，芹菜 60克 ，辣椒 30克
青葱 30克。
调味料
酱油 3大匙 ，米酒 2大匙，盐 1/4茶匙，糖 2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，五香粉 少许。
做法：
步骤1：准备好食材。将干鱿鱼放入盐水中浸泡3小时，让鱿鱼泡发。泡发后切块，备用。 将五花肉洗净后切成肉丝，豆干也洗净切成条状。备用。 将青葱切段，分开葱绿部分与葱白部分，备用。芹菜去叶留梗，切段备用。


客家小炒的秘诀在于先把猪油煸出来，这样炒出来的菜才香！

步骤2：以小火起锅，放入五花肉煸炒。待煸至猪肉冒出，再将五花肉推至锅子边缘继续慢煸。

步骤3：再将豆干放入锅内，以五花肉逼出的油质煸炒；待豆干微呈焦黄后，再推至锅子边缘继续煸香。

步骤4：放入鱿鱼，使用煸五花肉逼出的油脂继续煸炒。

步骤5：待煸到鱿鱼发出咸香味，放入蒜末，将五花肉、豆干、鱿鱼拌炒一下。

步骤6：放入所有调味料继续煸炒，煸约一分钟。


步骤7：再放入辣椒、蒜苗、葱白拌炒。

步骤8：炒至锅中水份变干，再放入葱绿及芹菜续炒。

步骤9：当葱绿及芹菜变青绿即可盛盘上桌。
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第3个回答 2021-11-26
先把干的鱿鱼放在冷水里浸泡大约3——4个小时，剥掉薄膜和中间那根骨，横着切成条。一定要横切，如果竖着切，炒出来的鱿鱼会卷起来就不好看了，客家小炒里的每道材料都是长形状的。
五花肉切成长条，用肥一点的，会比较香。
把红椒切条，如果用辣椒，那这道菜就会更惹味，喜欢吃辣的不妨换成红辣椒。唐芹切成段，唐芹要比西芹更有芹菜的香味，所以最好用唐芹。只要梗那部分，其余的单独另外炒好啦。
五香豆干切成长片。葱切段，蒜切片。
锅烧热一些油，一点点油就好，因为五花肉会煎出油来的。把五花肉放下去，煎到表面有点焦黄。
然后把豆干和鱿鱼放下去炒一会。再放红椒、葱段和蒜片翻炒。葱段用靠近白色的那边，另外绿色的留一些最后用。
沿锅边淋入料酒和生抽，炒均匀后，加一些糖、胡椒粉、盐，还有3大汤匙水，炒到收汁。最后把芹菜和绿色的葱段放下去，快速炒一会就好啦。
做法
将干鱿鱼浸泡在水里(加适量的盐)1~2小时再切成段状，豆干切片，松阪猪或五花肉切成肉丝。
芹菜和青葱切成段状，辣椒切片，蒜头拍碎。
准备一个平底锅，热油锅后将豆干煎成焦香。
另准备一个浅锅加入油后热锅，将干鱿鱼放入锅里爆香。
将豆干都煎至焦香即可起锅备用。
加入五花肉将油脂逼出爆香。拌炒至焦香状。
依序加入蒜头辣椒一起翻炒，喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜头，香气十足又够味。
再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒，加入所有调味料(盐除外)，用中大火快炒出香气。
起锅前一分钟加入芹菜及葱段拌炒，先试一下口味，如不够咸再加入少许的盐做调味，熄火后立即装盘。本回答被网友采纳