用炼乳或者牛奶，淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
扩展资料
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
参考资料来源：百度百科-淡奶油
在制作甜品和面包的过程中，常见的可以用炼乳和黄油来代替淡奶油，做法如下：
准备材料：面包粉200克、牛奶125克、酵母3克、盐3克、白糖20克、炼乳15克、黄油20克、夹层及表面用炼乳20克、夹层及表面用黄油20克、表面用杏仁片适量
一、面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中，启动“和面”程序。
二、面团揉到光滑样时，放入软化的黄油。
三、继续启动“和面”程序，揉出稍具透明的大片薄膜时即可。
四、面团收圆，在面包桶中直接进行基础发酵。
五、待面团发至2.5倍时，用手指蘸干粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功。
六、面团取出，置于案上，揉圆、排气，松弛十分钟。
七、20克炼乳，20克黄油隔水融化，混合均匀。
八、面团擀成长方形大薄片，用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上。
九、分成四等份。
十、四片摞起来。
十一、如图，一分二份。
十二、切面朝上，两份并列排好。
十三、分成8等份。
十四、将生坯入小模具中，蒙上保鲜膜，进行二次发酵。
十五、等生坯是原来的二倍大时，将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面，撒上一层杏仁片，烤箱开始加热，180度。
十六、烤盘入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右。
十七、出炉，晾架上晾凉即可食用。
炼乳更细腻厚实，有一种巧克力酱的感觉。而且一般是作为奶粉一样的用水稀释以后再喝的奶制品。没有稀释过的炼乳很甜很甜的。你想想炼乳的制作过程就知道了。先把牛奶里的水分蒸发到原来的四分之一。再加40%的蔗糖。40%都接近一半了啊~
淡奶油很轻而且有细微的泡沫。淡奶油里面是没有糖的所以才叫淡奶油。淡奶油要用的话要加糖打发。稍微有点麻烦。
所以一般情况是不能代替的。
而且还要看你做的是什么东西，单是吃或者是做奶油汤的话当然挑自己喜欢的口味就好。
做蛋糕裱花的时候可以用植物奶油代替淡奶油。那样做出来的花比较好看。
其他情况如果做小饼干小蛋糕小面包里面的添加的话最好还是不要替换，因为植物奶油不够健康。做冰激凌也是一样。都可以用植物奶油替代，但是有条件的话，特别是做给自己吃的话，从健康角度考虑还是淡奶油比较好本回答被提问者和网友采纳
蛋黄奶油的做法