由于水果和蔬菜所含的糖类及作用不一样，所以水果不能代替蔬菜。水果中所含的碳水化合物，主要成分是蔗糖、果糖、葡萄糖之类的单糖和双糖，它们只需稍加消化或不需要消化，即可被人体吸收；而大多数蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一类的多糖，它们需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地消化和吸收。
蔬菜和水果的营养价值相似，但不相同，不可以完全替代，但是在条件不允许的情况下，可以偶合替换，总比不吃好得多，但是要注意一些热量高的水果，比如榴莲、菠萝蜜、鲜枣、山楂等，要少吃。
水果、蔬菜不能互相代替，建议成人每天半斤水果一斤菜 ！