因为他们削的不是铁块，而是铁丝铁片，只要刀的硬度够，你也可以削铁丝。
中国名著《水浒传》中有“杨智卖刀”的情节。今天我们讨论的不是杨智是怎么掉草的，而是他手里的剑。众所周知，在中国有一个词“削铁如泥”，用来形容锋利的武器。出自明代罗贯中《三国演义》第四十一章：“青剑斩铁如泥，锋利无比”；在其他古代文学作品中，“铁如泥”一词曾多次被提及。比如，明朝的范一金在《寻亲记》中说：“纯铁可以打，炼久了，血不能割，铁可以割成泥。”因此，今天我们用最多的词来形容剑的锋利，如“剪铁如泥”、“吹头发断头发”。
剑本身是钢铁做的。虽然通过淬火和其他工艺提高了硬度，但实际上并不比生铁的硬度高多少。当两者硬度相差不大时，一边就不会滚动另一边，而“削铁如泥”则是滚动词汇。因此，刀剑可以切铁，但它们只限于“铁”如铁丝、细钢筋或铁片，而不是一整块铁。不管你是50hrc还是70hrc，你都可以在没有任何损伤的情况下切铁。但是，如果刀锋角度大，说明剑不锋利，刀锋角度过大，就没有杀伤力；如果刀锋角度小，就更锋利，比如剃须刀，如果轻轻一割，就会留下很深的伤口，血流更多，但如果刀锋角度小，就不能割铁，它会对刀刃造成很大的损坏。
综上所述，剑能如泥割铁，这是一种古老的夸张说法。剑可以切铁，但在牺牲锋利的前提下，没有锋利的剑将失去杀伤力和作为剑的意义。
首先，削铁如泥这个词语，是对宝刀宝剑锋利度的一个夸张的形容，表示刀剑切削铁像切泥一样的容易，这个词本身是有夸张的成分，类似于"一日上树能千回"、"飞流直下三千尺"等。刀剑本身就是由钢铁制成，纵然经过淬火等工序来提高硬度，但实际上比原料铁硬度也高不了多少，两者硬度相差不大的情况下，不会出现一方碾压另一方的情况，而“削铁如泥”正是一个碾压性的词汇。
所以，刀剑确实可以砍铁，但只局限于铁丝、细钢筋或者薄铁片这样的“铁”，而不是一整个的铁块。但是，但是刃角大就意味着一个问题，不锋利，刃角过大的刀剑是没什么杀伤力的；而刃角越小则越锋利，譬如剃须刀片，轻轻一割，就会留下很深的伤口，血流不止，但是如果用刃角小的刀剑去砍铁，必然会对刃口造成很大的伤害。
做刀的钢材，通常有这三种：纯碳钢、不锈钢、大马士革钢。
纯碳钢：不含任何其它合金成分，是最简单的钢材。性能剽悍，高硬度、抗冲击性好，容易打磨。这种钢材适合做生存刀，缺点是容易生锈。
不锈钢：最大的优点就是不易生锈，但切割能力较差、不容易打磨。
大马士革钢：是钢与铁的碾压组合。上面布满锻打纹理，有超强的抗冲击韧性和锋利保持度，又非常容易磨利。这是一种综合了当前所有最出色刀具的内在潜质，且最抓人眼球的一种钢材。
一般都是用以上三种材质做一把好刀，如果经过千锤磨练的话，就可以打造出一把削铁如泥的一把好刀了。
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