第1个回答 2018-11-26
曲奇的奶香味儿有以下几种方法。
1,加曲奇配方的黄油含量，黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。浓郁的奶香味。
2,用一定比例的奶粉替换配方中的面粉。可以按照1:1的比例进行替换，可以在面粉重量的10%最多不能超过20%。
3,配方里添加其他奶制品。如奶酪，奶油等
4,配方的添加，有奶味的香味剂。如奶香粉，吉士粉吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉
奶香曲奇
食材清单
黄油75g 糖14g 糖粉20g 蛋黄1枚 淡奶油15g 低粉80g 奶粉10g 玉米淀粉10g
烹饪步骤
1黄油软化,加入糖粉,糖打匀
2加入蛋黄继续打发
3加入淡奶油拌匀筛入粉类,用刮刀拌匀,装入裱花袋
4在烤盘上基础形状,烤箱预热180度，中层上下火约18分钟
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