在做果酒的试验中，如果主发酵温度定为25度，那为什么后发酵时温度的设定要比主发酵温度低（比如说20度）。

如题所述

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推荐答案 2012-06-09

果酒的发酵是需要控制温度的，一般在发酵罐中加盘管循环水来控制温度。主发酵设定温度25度，后酵温度比25度低，这主要是考虑果子酒后酵过程成香的意义，这个相对漫长的过程，温度低点对果酒的香味物质的提取很重要，可以使果子的香味在酒中更好地体现出来，温度较高时对生香不宜。来自：求助得到的回答

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第1个回答 2012-06-09

发酵过程中会放出一定得热量，为了保证果酒的品质，所以后发酵的温度一般的要降低一些，另外如果温度高了，比如28度左右就适合真菌等生长了，如果发酵仪器不严密的话，可能会被感染，可能造成发酵失败本回答被提问者采纳

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