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苹果酒的做法
以前在食谱上看到简单的苹果酒做法,记得不太清楚了.好像就是苹果切块放在白酒里,再放些白糖,放置几天就OK了
有没有知道具体做法的啊?谢谢!
好专业啊,有简单的方法吗?
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推荐答案 2019-03-01
(1)预处理。原料的选择:应选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫、霉烂、生青,然后用饮用水清洗并沥干水分。破碎、取汁。
(2)酵母的扩大培养。一级培养:取新鲜苹果汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加棉塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2接种针,摇动分散,在25~28℃下培养24~48小时,使发酵旺盛。二级培养:用杀过菌的三角瓶,装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28℃下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用。三级培养:使用经过杀菌的10~20升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。
(3)发酵。发酵的方法:苹果酒宜采用低温发酵。其手段一是低温平稳发酵,二是发酵期要延长,三是使原酒中产生足够的乙醇含量。
(4)后处理。灌装与杀菌:陈酿处理后进行灌装。酒精度在16°以上不必进行杀菌,若低于16°,苹果酒装瓶后一般要进行杀菌,杀菌温度为68℃,杀菌时间为20~30分钟,或将产品加热至82℃,保持20~30秒,温度降至63℃时,进行热灌装,压盖,自然冷却即可。
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-09-23
苹果酒加工方法
(一)预处理
1、苹果原料的选择及处理:应选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁
3,澄清分离:刚榨出的果汁很混浊,需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶
5、调整糖度和酸度:果实的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充,以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长,增加果酒香气,赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行,而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度,一般为每100ml含0.8~1.0g左右。
(二)酵母的扩大培养
一级培养:取新鲜苹果汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加绵塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2针,摇动分散,在25~28摄氏度下培养24~48小时,使发酵旺盛。
二级培养:用杀过菌的三角瓶(1000毫升),装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28摄氏度下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用。
三级培养:使用经过杀菌的卡氏罐或1万~2万毫升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌,放置一天后再接种酵母菌,即接入二级培养的菌种,接种量为培养液的2%到5%,在25~28摄氏度培养24~48小时,发酵旺盛可供再扩大用,或移入发酵缸,发酵池进行发酵。
(三)发酵的管理
初发酵期:为酒精发酵阶段,持续时间24~48小时。这段时间温度控制在25~30摄氏度,并注意通气,促进酵母菌的繁殖。
主发酵期:为酒精发酵阶段,持续4~7天。当酒精累计接近最高,品温逐渐接近室温,二氧化碳气泡减少,液汁开始清晰,即为主发酵结束。
出池压榨:主发酵结束之后,果酒呈澄清状态,先打开发酵池的出酒管,让酒自行流出,叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨,称为压榨酒。
后发酵:适宜温度20摄氏度左右,时间约为一个月。主发酵完成后,原酒中还含有少量糖分,在转换容器时,应通风,酵母菌又重新活化,继续发酵,将剩余的糖转变为酒精。
(四)后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液,是以水为分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁,色素,有机酸,蛋白质,金属盐类,多糖,果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1~100nm)形式存在,是不稳定的胶体溶液,其中会发生物理,化学和生化的变化,影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子,以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定,尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中,其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀,应加强生产过程控制,以杀死(抑制)制汁,发酵,陈酿,过滤,包装过程中的杂菌,严格无菌灌装条件,实现无菌灌装,保证最终产品质量,确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效,最保险的灭菌方法,在巴氏灭菌的同时,容易引起果酒色泽,口味,营养物质的破坏,一般在中高档果酒生产中不予采用。
(五)灌装
以上技术资讯由农业资料网收集整理,仅供参考。如需深入了解苹果酒的开发利用技术,请认真分析研究以下发表自正规科技刊物的技术文献资料,并结合具体生产实际参考执行。本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-04-28
苹果醋吧,又比较减肥。首先将苹果洗乾净,再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾;把苹果全部都拿来切片,然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例),最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来;(这种自然发酵的方式会先变成苹果酒,陈醋要等上一年,如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋,千万不要把醋和苹果一同加入,这样口感才会好。)将瓶口封上一层保鲜膜,盖上密封盖,存放在阴凉处至少3个月即可。醋选用陈醋或者白醋味道会更为美味!
第3个回答 2008-04-03
苹果加酒
第4个回答 2008-04-03
要发酵的
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苹果酒
怎么制作
答:
3 添加二氧化硫 ,发酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推迟发酵 、有利于果汁的前期澄清 。
苹果酒
色度降低 ,随着添加量的增加 ,苹果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫时, 苹果酒感官品质最好 ,有轻微的苹果香气, 口味较纯正 ,爽口。
家庭酿
果酒
最简单的方法
答:
5.加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶,发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵,注意不可密封哦 6.发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵,大概发酵5天左右,看到没有气泡或者苹果已经溶解完,就可进入下一部过滤了 7.自酿
苹果酒的做法
步骤77.主发酵期间可以每天...
自酿
苹果酒的做法
,自酿苹果酒怎么做好吃,自酿
答:
将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签,写明密封时间)5.在第8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有)6.将苹果果肉过滤干净 7.此时的
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家庭自制
苹果酒的做法
答:
做法
1.洗干净玻璃缸,晾干水分。2.将
苹果
洗干净,然后沥干苹果表皮水分。3.把苹果去核,切成薄薄的一片片,不用去皮。4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。一定要塞满,如果是切成一片一片的话,因为苹果在之后会萎缩起来的,就会看起来好少。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子(防漏气)。对了...
果酒的
制作方法
答:
3、将要泡
果酒的
密封罐提前洗净消毒,彻底干燥后在底部铺上一层冰糖。4、接着放入一层草莓,注意放草莓的时候要轻轻放入。5、按照这样子一层冰糖一层草莓的放入密封罐中。6、把草莓和冰糖都放入之后,最后倒入白酒,白酒要没过草莓。7、草莓酒密封好后,放置在阴凉处或者冰箱冷藏室里,隔几天可以轻轻...
怎样自酿
苹果酒
正确的自酿苹果酒视频
答:
苹果酒的做法
步骤 1. 保鲜盒洗净擦干。苹果去皮切条,切块更好,但是我太懒了。2. 苹果表面放冰糖。喜欢喝酒的可以少放一点,不太喜欢的可以少放一点。3. 加入枸杞和酒。我用的是46度的牛栏山。4. 防止香味散失我先用保鲜膜封上再盖的乐扣盒盖。小贴士 苹果会氧化变色哦,可以加点柠檬汁,也很...
直接用酒泡
苹果
可以吗
答:
可以直接用酒泡苹果。通常
苹果酒的做法
是:将苹果用淡盐水浸泡5分钟后,捞出沥干水分、晾干;将苹果切成块状或丁状,然后将其放入无菌容器中,同时加入适量冰糖,倒入适量50度以上的白酒浸泡,密封放置阴凉通风处,发酵15天即可饮用。可以直接用酒泡苹果。通常苹果酒的做法是:将苹果用淡盐水浸泡5分钟后,...
苹果
可以泡酒吗
答:
可以,
苹果酒的做法
如下:准备材料:苹果,白糖,干净的容器 具体步骤:1,将苹果洗净擦干水分。用热水冲洗瓶子擦干水分。2,苹果切小丁,越小越好。一层苹果一层糖码到瓶子里。3\,用力摇匀,使糖和苹果充分接触。4,放置一段时间,有糖水产生,微微晃动瓶子确保所有苹果被糖包裹。放至阴凉的地方,等到...
苹果酒的
制作方法和步骤
答:
1:用酒用水果或性酵母菌当菌种。成品份量600cc 材料:
苹果
600g,砂糖75g,酒用酵母0.5g 工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条。
做法
①将苹果去蒂头、削皮去籽、切块(也可榨成汁,只用苹果汁),放到发酵罐备用。②先用糖度计测量苹果汁糖度,用糖度25度减去苹果汁糖度...
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