温度应该控制在三十度左右。
酿制米酒的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:糯米1000g。
2、辅料:甜酒曲7g。
第一步:先将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。
第二步:然后将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里。
第三步:水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫。
第四步:净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团。
第五步:将酒曲均匀的拌入米中。
第六步:将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时。
第七步:30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了。
第八步:加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取。
温度控制在20到25摄氏度,时间为7到15天就好。
发酵条件好的酿酒客户,可以采用恒温室技术发酵,这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个很小的变动范围之内,不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围,同时控制好其它变量因素,即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。
没有过多经济预算的客户,可以采用以下方面来达到最好的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到最佳温度范围。秋季,或者发酵室内温度较低的,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用前需要经过消毒杀菌处理。