发了三天的醪糟有一点甜味,但是没有出水是什么原因?

Question

如题所述

Answer 1

1. 醪糟甜度不足可能是因为神曲（酒曲）用量过多，这会影响醪糟的甜味。
2. 如果醪糟容器的温度过高，也可能导致醪糟不甜，因为高温会影响发酵过程。
3. 发酵时间过长，如糯米发酵超过5天，也可能导致醪糟过于甜腻，因为随着时间的推移，甜味会逐渐增加。
4. 醪糟制作过程中，容器的清洁非常重要。如果装米酒的容器未保持无水无油，或者发酵过程中空气未密封，可能导致醪糟失败，没有预期的甜味。
5. 制作醪糟时，需要将浸泡过的糯米蒸熟。蒸煮过程中，应确保糯米松散，以便蒸汽能够均匀渗透。
6. 蒸熟的糯米在降温到30-40度时，与酒曲混合，此时温度适宜，有利于酒曲的活性。
7. 混合酒曲的糯米需要彻底冷却，然后慢慢加入冷开水，确保糯米充分吸收水分，但不应过于湿润以免影响发酵。
8. 将混合好的糯米放入带有孔洞的密封容器中，表面压平，然后覆盖保暖，放置在15度左右的环境中发酵三天。
9. 若天气炎热，应定期检查醪糟的发酵情况，确保发酵良好。
10. 如果醪糟比例不合适，可以调整糯米和糖的比例，以达到理想的甜味。
11. 若醪糟太干，可以适量增加水分，以便得到期望的湿度。
12. 使用酸奶机制作醪糟时，先将糯米浸泡并蒸熟，然后与酒曲混合，放入酸奶机容器中，留出孔洞以便观察发酵情况。
13. 酸奶机设置好米酒程序后，可以开始发酵过程。通过这些步骤，可以制作出甜味适中、质地湿润的醪糟。