为什么我做的醪糟没有水水是干的，但是很甜？

Question

如题所述

Answer 1

1. 醪糟，又称为甜酒或酒酿，是一种传统的中国食品，以其独特的甜味和香味而受到喜爱。
2. 若醪糟成品干涸且味道过甜，可能是加水不足或蒸煮过程中糯米过干导致的。正确的做法是在蒸煮糯米后，确保其充分冷却至适宜的温度（约30-40摄氏度），再加入适量的温水与酒曲混合。
3. 糯米在制作醪糟中扮演关键角色，需要先用水浸泡至软化，然后彻底蒸熟。蒸煮时应在蒸锅中留出空间，避免糯米堵塞蒸汽孔，影响熟透。
4. 蒸熟的糯米需快速与酒曲混合，同时加入温开水，以保持糯米饭的温度和湿度，有利于酒曲的发酵。
5. 混合后的糯米饭应装入消毒过的容器中，并在中间留出一个洞，这有助于热气和酒精的释放，同时也是检查发酵情况的重要标志。
6. 发酵过程通常需要几天时间，期间应保持适宜的温度，并定期检查醪糟的发酵情况。
7. 完成发酵后，即可享用自制的醪糟。正确的醪糟应该是湿润的，带有甜味和酒香，如果太干或太甜，可能需要调整加水量或在混合时注意比例。
8. 醪糟不仅可以直接食用，还可以作为其他菜肴的配料，如加入汤圆、米线中，或用来煮鸡蛋等。
9. 制作醪糟是一个需要耐心和细致的过程，通过正确的步骤和注意事项，你将能够享受到美味的自酿醪糟。