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我做的醪糟怎么没有水
如题所述
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推荐答案 2012-09-20
不是加水的问题。
醪糟
里的水实际上是发酵时产生的液体。关键就是控制好温度,放入
酒曲
的时候糯米一定要放到35度左右,太烫了就把酒曲烫死了,不能发酵;在发酵过程中也要控制温度,可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来,棉被里面放上一个暖水袋,6小时更换一次热水,这样放个三五天就能吃了~
PS:冬天做这个比较容易成功。把棉被挨着暖气放,这样可以利用暖气的温度,就不用频繁换水了。
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其他回答
第1个回答 2020-12-02
每年冬天老妈都会做米酒,用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆,这是我的最爱,每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做,慢慢的也就学到了老妈的经验,做出来的米酒甘甜好喝,百喝不厌。
我这里所说的米酒,有很多种叫法,酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒,不仅口感好,据说营养也很丰富,是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单,但如果不注意一些小细节,经常就会有长黑点、白毛、发酸的
自制米酒醪糟,用老妈40年的经验,不长白毛黑毛不发酸,甘甜好喝
【所需食材】糯米500g,酒曲2g,凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时,浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上,中间戳几个洞,方便上汽,蒸40分钟,蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂,做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手,加入2g甜酒曲,再加半碗凉白开,搅拌均匀,搅拌成一粒一粒的,压结实,中间摇一个洞,盖上保鲜膜密封好,放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放,酒曲超市和网上都有卖,大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的,里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的,热水不会烫化瓶子即可,每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子,家里有暖气温度将近30度的,可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒,糯米抱团,就可以了,非常的甜,因为气温不同,所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天,发酵好之后,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,让其不要继续发酵,继续发酵会酒化,口感比较烈,度数也会很高,过滤一下就是真正的米酒了,很多人不喜欢。
第2个回答 2012-09-15
你好,在我们老家醪糟也叫甜酒
在做这个的时候事不用放水的,
1、首先要买好糯米、酒曲子
2、糯米要用水煮然后蒸八成熟,然后放酒曲子面进去和匀了比例:10:0.1,和好后找一个容器带盖的
3、找点不用的被子或者是毛巾等等做一个热的窝,温度要达到25度到30度左右,这样有利于发酵
一般一周就可以了,这样就是有酒味的
第3个回答 2012-09-24
你的糯米可能蒸的时间短了一些,或者是发酵的时间不够,天气凉了要时间长一些才能发酵好,你用干净的勺子搅一下,会看到出水的。
第4个回答 2012-09-25
我们这做醪糟是不放水的,你这应该主要是酒曲和温度的问题,还有你可以上面弄一下小窝窝,那样就更好出酒了
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为什么
我做的醪糟没有水
水是干的,但是很甜?
答:
2. 若醪糟成品干涸且味道过甜,
可能是加水不足或蒸煮过程中糯米过干导致的
。正确的做法是在蒸煮糯米后,确保其充分冷却至适宜的温度(约30-40摄氏度),再加入适量的温水与酒曲混合。3. 糯米在制作醪糟中扮演关键角色,需要先用水浸泡至软化,然后彻底蒸熟。蒸煮时应在蒸锅中留出空间,避免糯米堵塞蒸汽...
我做的醪糟怎么没有水
答:
醪糟没有水是因为胚太干了
,所以做得时候需加点水。醪糟做法:糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即;捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末;蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平;加盖用大火蒸约四十分钟;将酒曲碾成粉末;取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”;糯米蒸熟后倒在...
我做的醪糟怎么没有水
答:
1. 醪糟中的水并非添加进去的,而是发酵过程中自然产生的
。2. 制作醪糟时,控制温度至关重要。加入酒曲时,糯米应保持在35摄氏度左右,过高温度可能会杀死酒曲,影响发酵。3. 发酵过程中,需持续维护适宜的温度。可以将装有酒曲和糯米的容器用棉被包裹,内置暖水袋,每6小时更换一次热水,保持三五天即可...
为什么
我做的醪糟没有水
水是干的,但是很甜?
答:
胚胎干了,想要
有水
,
做的
时候加点水。
醪糟
的制作方法如下:工具/原料 糯米500克、酒曲2克、水适量 1、准备酸奶机,这个酸奶机是有
米酒
功能的,准备酒曲 2、先把糯米洗净后清水泡半天,可以捏碎即可 3、泡好的糯米放蒸锅上面大火蒸四十分钟,记得蒸锅里面垫蒸布,不然糯米会堵死蒸汽孔蒸不熟的,用...
请教各位,我自酿
的醪糟
为啥没汁?
答:
可能是温度不够,冷
了
,也可能是放曲药的时候温度太高,把曲药烫死了,你回忆一下.如果是温度高就没办法了,温度低还可以挽救,用小火把它烘暖,然后重新放回去,用被子或其他能保温的东东把它包好.以后蒸的时候也注意,快蒸好时可以淋一些水,这样汁也会比较多....
发
了
三天
的醪糟有
一点甜味,就是没出水应该
怎么
办呢?
答:
主要是指瓶身内部沾
了
生水或是油点,这凉鞋都会导致发酵失败。所以在我们制作酒酿时,一定要确保瓶子无油无生水。4,温度过低或过高 制作
酒酿有
两个时间的温度需要留意,一是拌酒曲的时候,温度切不可过高,高温会将活性物质杀死,那么发酵一定是不成功的,不高于35度就可以了。二是要保持发酵过程中的...
为什么
我做的醪糟没有水
水是干的,但是很甜?
答:
1.
醪糟
,又称为
甜酒
或
酒酿
,是一种传统的中国食品,以其独特的甜味和香味而受到喜爱。2. 若醪糟成品干涸且味道过甜,可能是加水不足或蒸煮过程中糯米过干导致的。正确的做法是在蒸煮糯米后,确保其保持适当的湿度,以便酵母菌能够正常发酵。3. 制作醪糟时,首先要准备干净的糯米和酒曲。糯米用清水...
...
了醪糟
,三天了也有酒味吃起来也很甜,但是中间留的洞里面
没有水
...
答:
有酒味吃起来也很甜,属正常现象,可以吃。中间留的洞里面
没有水
,是你在江米蒸熟后洒水搅拌时,水量偏少。不影响食用。
为什么
我做的醪糟没有水
水是干的,但是很甜?
答:
胚太干了
,想要有水,做得时候加点水。买的水多是加水多,水比米便宜呀。
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