21天酸奶一直在冰箱，在保质期内没有拆封的盒装酸奶通常能喝，除此之外通常不能再喝。
酸奶需要在保质期以内进行饮用，低温酸奶的保质期较短，常温酸奶的保质期较长。低温酸奶过期后，里面的活菌数量会降低，影响酸奶的品质。常温酸奶过期后，可能还有一定的活菌存活，但也需要注意保存的条件和食用时间。
如果酸奶有异味、变色、变稀或有霉点等变质现象，就不能再喝了。如果酸奶只是味道稍微酸一点，没有其他异常，也没有过期，还是可以喝的。酸奶过了保质期后。最好是在保质期内食用完毕，以免造成不必要的浪费和损失。
酸奶的制作工艺：
1、配料。根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。
2、预热。预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜。
3、均质。均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。
4、杀菌。一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
5、冷却。接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。
以上内容参考百度百科-酸奶
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