第1个回答 2020-11-28
在生活中,酸奶因为酸甜的口感比纯奶更受欢迎,同时,在营养价值上,酸奶也更富有营养,但却没有失去牛奶补钙的好处。但是市面上的酸奶保质期却有很大区别,有的可保存21天,有点却可以保存6个月,这是为什么呢?而且不同保质期的酸奶,对保存温度还有要求。
21天的酸奶
这种酸奶在保存条件上比较苛刻,一般要求保存温度为2-6℃,所以也称之为低温酸奶。而低温酸奶保质期之所以短,只有21天,与其中富含乳酸菌有关。
低温酸奶的生产工艺中,先将原料进行巴氏灭菌,然后冷却、接种、发酵,这样生产出来的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高温条件下会快速繁殖、发酵,导致酸奶包装膨胀。所以,要求保存时要低温,抑制乳酸菌过快的发酵。
此外,乳酸菌被认为具有很好调理肠道作用,这也导致了低温酸奶更受欢迎。所以,这才导致一些酸奶保质期短,需要冷藏。
6个月的酸奶
这种酸奶因为能够在常温下保存,所以也称为常温酸奶。常温酸奶的生产工艺中,先是采用巴氏灭菌,然后再将发酵后的酸奶进行高温灭菌,这样便消除酸奶中的乳酸菌,延长了酸奶的保质期。而在营养成分上,常温酸奶与低温酸奶并没有太大区别。
六个月的酸奶是添加了防腐剂吗?
不少人认为既然能够长时间保存,与添加防腐剂不无关系。但事实情况是发酵后的酸奶经过灭菌、 密封保存,如果没有杂菌进去,是可以长期保存的,这是常温酸奶的工艺所决定的。本回答被网友采纳