第1个回答 2024-05-19
在冰箱中保存21天且未开封的酸奶，如果仍在保质期内，一般是可以安全饮用的。通常情况下，未开封并正确冷藏的酸奶可以在保质期内保持品质。
不同类型的酸奶有不同的保质期：低温酸奶由于其活菌含量较高，保质期通常较短；而常温酸奶经过特殊处理，可以在不冷藏的情况下保持较长的保质期。一旦低温酸奶过期，其中的活菌数量会下降，可能会影响品质。常温酸奶虽然过期后可能仍有活菌，但品质已有所下降，需注意。
如果酸奶出现异味、变色、变稀或有霉点等迹象，这些都是变质的标志，应避免食用。如果酸奶只是味道更酸，没有其他异常，且未开封且未过期，通常是可以安全饮用的。
为了确保食品安全，最好是尽量在酸奶保质期内食用完毕，避免不必要的浪费。
酸奶的制作过程包括以下几个步骤：
1. 配料：选择合适的原料，如新鲜牛奶、糖和稳定剂等。
2. 预热：预热原料以提高后续均质的效率，预热温度不应超过淀粉的糊化温度。
3. 均质：通过机械处理，将乳脂肪球破碎成细小的脂肪球，使其均匀分散在牛奶中，增强酸奶的稳定性。
4. 杀菌：通常采用巴氏杀菌法，在95℃下加热30秒，确保杀死有害细菌，同时使淀粉变性并糊化，增加酸奶的黏度。
5. 冷却：将杀菌后的牛奶冷却至适宜的温度，以便进行接种和发酵。
以上内容参考了百度百科关于酸奶的资料。