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毛肚生物酶脆嫩剂里面的主要成分除了木瓜蛋白酶还有什么
如题所述
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推荐答案 2014-07-31
参考 5、替别人做点事,又有点怨,活着才有意思,否则太空虚了——出自《张爱玲语录》
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求
毛肚
怎样发,具体方法?
答:
1、选用生物酶 因酶具有高度的专一性
,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用
水解蛋白酶来作为酶制剂
。2、对制木瓜蛋白酶溶液 将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂 ,在食品工业中一般用
聚磷酸盐
作为保水剂,它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般...
求
毛肚
怎样发,具体方法?
答:
1. 选择合适的生物酶:由于蛋白酶具有高度专一性
,且发制毛肚需要水解蛋白质以达到嫩化的效果,因此必须选择专门的蛋白酶。2. 制备木瓜蛋白酶溶液:将木瓜蛋白酶以1%至1.5%的比例溶解于清水中,准备用于发制毛肚。3. 挑选保水剂:在食品加工中,常用的保水剂如
聚磷酸盐
,属于食品添加剂中的品质改良...
毛肚
处理方法
答:
新一代的
毛肚
嫩脆剂完全解决了毛肚嫩脆的问题。毛肚嫩脆
剂的主要成分
是
木瓜蛋白酶
。是从纯天然植物中提取,利用
生物酶
嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂,该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质,是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。
毛肚
放
什么
才能脆?
答:
选用生物酶? 因酶具有高度的专一性,
而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂
。在食品工业中运用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,它们获取相对容易,价格也相对便宜。目前,人们对木瓜蛋白酶研究得最多,并且它的热...
鲜
毛肚
口感介绍
答:
因酶具有高度的专一性,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,
故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂
。在食品工业中运用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,它们获取相对容易,价格也相对便宜。目前,人们对木瓜蛋白酶研究得最多,并且它的热稳定性较高,...
应用嫩肉
剂
(
木瓜蛋白酶
)对身体有否害处
答:
嫩肉
剂
是功能型编名的产品。可以用淀粉,磷酸盐,
木瓜蛋白酶
等作为嫩肉
的主要成分
。楼主提到的用木瓜蛋白酶做的嫩肉剂,属于
生物酶
,可以用来水解肉中的蛋白质,切断蛋白,使蛋白分子变小,这样处理过的肉,吃起来就容易嚼烂。一般应用在鸡排,牛排等肉制品中。如果嫩肉剂碰到手上,手就会痒,这个就...
毛肚
为
什么
要用碱泡
答:
生物酶
发制毛肚,主要是利用水解蛋白酶“
木瓜蛋白酶
”作为酶制剂,把
毛肚中
结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸成为海绵体从而提高了
毛肚的脆嫩
度和弹性。不但可以完美的保留毛肚的营养,还使毛肚口感脆嫩。因为酶制剂本身就是具有活性的蛋白质,加热后就会失活变性,因此也不会对人体...
干
毛肚
怎么发成鲜毛肚?
答:
发制
毛肚
分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发;另一种为
生物酶
发制法。因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多。用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接 ...
毛肚
怎么处理才脆
答:
需要毛肚放进水里焯水5秒,会更脆。材料:毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。1、将毛肚洗干净,多过水几遍。2、把过好水
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