第1个回答 2022-08-19
回锅肉
用料
五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许
做法
锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了
然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片
锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)
然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可
老干妈回锅肉
用料
五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点
做法
五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片
锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干
蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味
锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒
转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅本回答被网友采纳
第2个回答 2018-04-03
食材明细
猪肋条肉(五花肉)400克
青椒100克
豆瓣酱25克 甜面酱10克
酱油10克 料酒5克
盐3克 味精2克
植物油20克 大葱10克
大蒜(白皮)10克
回锅肉的做法详细步骤
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的做法小贴士
制作要诀:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。