做提拉米苏的时候，手指饼干怎么沾咖啡酒阿？是全部放进咖啡酒里还是只要有一头浸过咖啡就酒就可以阿？还有我可以用现成的咖啡酒代替朗姆酒和咖啡吗？最后，做的时候可以不放吉利丁片吗？
怎么打发蛋白啊
追答用电动打蛋器高速打
打到蛋白呈固态
我把这个不用吉利丁片的方子给你 参考一下
主料
新鲜鸡蛋3 - 5个 Mascarpone奶酪500克
手指饼干250克
辅料
白糖70克 意式浓缩咖啡（Espresso）一杯
Marsala (original)50毫升 少许盐
做法步骤
1. 先煮咖啡，并要等它完全凉下来，大约要30分钟；
2. 期间准备其它材料。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白用两个碗分开装好；
3. 蛋黄与白糖混合，用电动搅拌器打至起泡，此时加入新鲜奶酪并拌匀；
4. 蛋白中加少许盐，用电动搅拌器完全打发，成白色固体状态，并与第三步完成后的蛋黄浆一起混合拌匀；
5. 将Marsala或者Amaretto放入咖啡稍稍搅拌，然后快将手指饼干放入咖啡中快速而短暂地打个滚儿；
6. 在盘中将浸湿的饼干整理排列，完成后开始抹鸡蛋液混合物，然后再放一层饼干，最后抹一层鸡蛋液混合物，心爱滴提拉米苏雏形就完成料；
7. 将这盘沉甸甸滴Tiramisu放入冰箱5个小时；
8. 开吃前将可可粉用一个小筛子均匀地撒在提拉米苏上面，一盘美丽且可口滴Tiramisu就大功告成了。
那么在做提拉米苏时，对咖啡的要求是什么？平时的那种雀巢咖啡可以吗
追答不要用三合一速溶的 有条件的用咖啡机
用咖啡机做的Espresso 没有的就用纯咖啡粉
我用的是雀巢纯品速溶 也是纯咖啡粉
追问噢噢噢！那咖啡酒一般超市里会有买吗？
追答感觉普通超市没有 大一些的超市也许有 我是在网上的烘焙店买的 都是小瓶50ml装的
追问噢噢噢。好的。谢谢你啦。
我还想问下，像低筋面粉，黄油，奶油芝士，淡奶油，炼乳还有些做提拉米苏的材料，在开封后能放多久阿？
追答低粉都是常温保存的 开封后只要不受潮，可以放几个月吧 不过我都买的500g装 一般做两三次dd就用完了
淡奶油 开封后要冷藏 并且尽快用完 所以 我都买250ml滴
黄油可以买多一些 比如买500g 然后按照自己平时用量50g 或100g这样 一小包一小包分好 冷冻保存 可以放很久 用的时候提前拿出来就ok
奶油奶酪开封后要冷藏 尽快用掉 一般一个礼拜之内最好用掉
所以奶酪也建议按需购买
炼乳开封后也要冷藏保存 如果每次使用都用干净的勺子取炼乳 也就是说 在保存条件比较好的情况下 放一个月ok的 但还是建议尽快用完
其他做提拉米苏的材料也就是酒 细砂糖 鸡蛋 可可粉 这些相对来说可以储存久一些 一个月肯定没问题的
追问那么是不是做次提拉米苏，基本上就要用掉一瓶咖啡酒（就是你上面说的，50ml的那种）
追答不一定 具体看你做的尺寸 还有用的方子
追问就6寸呢
追答应该用不完 用来蘸湿手指饼的是咖啡酒和咖啡的混合物 不需要很多咖啡酒的
追问不是有了咖啡酒就不用咖啡了吗
追答要用的阿 没有咖啡酒要用咖啡和朗姆酒混合代替 但纯咖啡是必要的
追问噢噢噢！好的！