黄豆和花生如何做成美食,是怎样的做法呢?
一提起下酒菜,在很多人的心目中,花生米绝对是排在第一位的,且不接受反驳。为什么花生米能成为“第一下酒菜”?个人总结原因有三:
花生米不仅食材亲民,关键是可塑性极强。炸,焗,酱,卤,煮,你尽可随心所欲。油炸花生米,盐焗花生米,酒鬼花生,老醋花生,盐水花生,卤味花生等俱是经典。近些年出现的微波炉烤花生米,更是成了懒人必备。
作为一个吃货,尝试过了很多种花生米的做法后,依旧觉得最好吃的永远是下一种。今天要跟大家分享一个酱香黄豆花生米的做法,简单家常,却是深得我心的下酒小菜。
【主料】:花生米/黄豆
【辅料】:葱段/姜片
【香辛料】:干辣椒/八角/桂皮/花椒
【调味料】:生抽/老抽/白糖
【步骤】:
1,花生米和黄豆,凉水泡发12个小时。一般建议头天晚上泡发,第二天使用。
2,干辣椒,花椒,八角,桂皮,用冷水浸泡5分钟,用漏网滤去水分。
3,起锅烧油,下入大葱段,拍过的姜片爆香,然后下入香料,小火炒出香味。
4,下入足量生抽,适量的老抽,小火炒沸炒香。
5,下入泡发好的花生米和黄豆,翻炒均匀。
6,加入适量热水,大火烧开,转小火烧20分钟。
7,时间到下入适量白糖,开大火收汁。
8,一边收汁,一边挑出汤汁中的葱姜,香料等,收至汤汁黏稠,关火。
9,出锅装入盘中,酱香黄豆花生米就完成了。