怎么做才能让烧饼凉了也不发硬？

Question

烧饼烙时可软了过一会凉了就硬了是哪里的问题呢？

Answer 1

1、和面的时候水分加的少了

这个想必是一个很基础的问题，也是大家都会遇到的一个问题，那就是和面的时候大家加水有些少。那么怎么判断加水的多少呢，建议大家先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些。

建议大家在这一步基础的步骤把这个面团就做好，后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分，这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵，所以放的时间长了也不会太硬，这才是我们要吃的软乎乎，咬一口松软还好吃的烧饼的做法。

2、用平底锅或者电饼铛中的火开的过大

建议无论烙什么样的饼都是小火，因为不管是平底锅、炒锅或者电饼铛，在烙饼的时候都需要用小火慢煎，这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉，虽然我们估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面，但是在翻面过程中还是贴合着锅底的，所以也在慢慢的流失着水分，这样一来我们就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快，所以建议大家小火煎烧饼。

3、做好的烧饼保存不好

建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比较好，这样能减少在烧饼储存过程中流失的水分，所以我们就能让烧饼多存放一些时间。另外我们在加热烧饼的时候，如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分，这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了，这样吃着外表也会稍微软乎一些，和刚做出来的烧饼相比也能差不多。如果是用电饼铛加热冷藏的烧饼的话，那么也建议稍微洒一点水分，因为电饼铛烙饼也是非常快的钱，所以我们在加热的时候也要让烧饼保留一些水分。建议大家用电饭锅热也可以，这样随着蒸汽也能自然的熏上一层水分，建议在蒸帘下部放一层蒸帘布能防止烧饼的粘连也能防止蒸汽将烧饼下部弄湿。

总结：

烙饼要多加些水分。在烙饼过程中应该小火保留水分，再有就是好好的保存。

Answer 2

1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。
2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。
3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4.加点抗回生剂，还有就是工艺。

Answer 3

怎么做才能让烧饼凉了，也不发硬？我认为在做烧饼的时候，你可以往烧饼里面打上几个鸡蛋，再放一些油酥。这样烧饼就算是凉了，也不会发硬的。

Answer 4

本期导读：想吃烧饼不用买，没有烤箱也能做，煎一煎凉了也不发硬,好吃