第1个回答 2024-04-22
1. 为了防止烧饼凉后变硬，使用开水烫面是关键。烫面的程度应适宜，过软则制作困难。
2. 可以尝试将一部分烫面与一部分温水面揉合在一起来烙饼。这样烙出的饼即使放置数小时，也能保持软和不干硬。
3. 选择面粉时，推荐使用标准粉或全麦粉，避免使用富强粉。因为富强粉过于精细，容易导致饼熟后变硬。
4. 在和面时使用热水，水温应保持在60度以上。不宜使用开水，可以通过放入手指测试水温，以感到烫手为宜。
5. 和面时要保证面软，但不宜一次性加入全部水。应分次加入水，每次和一面，最后合成整体。
6. 和好的面应静置醒发20-30分钟。
7. 烙饼成半成品后，需要从两面擀开。
8. 在饼铛中放油是必要的。可以用刷子刷在饼上，或者将油倒入饼铛中，确保两面都粘上油。刷油有助于保湿，使烙饼保持松软。
9. 使用冷水和面会导致烙饼凉后变得很硬。
10. 在面粉中加入蛋清，并注意火候，面应和得软一些。同时，不建议使用电饼铛等工具，以免影响饼的口感。详情