最好是面粉和淀粉一起使用,淀粉可以保持住鱼本身的水分,使其保持鲜美,面粉可以使鱼炸的更香脆。
做法:
1.将黄花鱼清理干净,用食醋、葱、姜、酱油、盐腌制黄花鱼,除腥、入味;
2.待30分钟后,用水将适量的面粉和淀粉调成面糊,均匀的涂抹在鱼肉的本身;
3.锅烧热后放食用油煎制焦黄即可食用,完成后的色香味俱全。
扩展资料:
黄花鱼其他做法
姜汁黄花鱼
原 料:野生黄花鱼、姜。
操 作:
1、将鱼洗净,沥干水分。从鱼腹处破开两边,背部相连。
2、姜大块,擦出大量的姜蓉,覆盖在鱼身上。
3、水开后置入锅中,蒸五分钟。取出,倒掉鱼盘中的积水。
4、用一小碗,用生抽、糖、鸡粉调汁,放微波炉转30秒,待糖熔化,倒入盘中。
5、另起油锅,热锅熬油,油滚后直接均匀地淋在姜蓉上。
干烧黄花鱼
煎黄花鱼原料:黄花鱼1尾。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
清蒸黄花鱼
主料:黄花鱼1尾
配料:蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱
制作方法:
1:鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2:将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)
3:鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4:将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。