炸鱼时用生粉还是面粉？掌握哪些小技巧，炸好的鱼外酥里嫩不回软？

Question

如题所述

Answer 1

炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不正确的，得用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦，还可以确保鱼烂熟。

鱼类含有营养成分，因此绝大多数人都喜欢吃鱼，可是小孩子有一些却接受不了腥臭味，因此有些家长便想出油炸鱼的形式，一般来说用于炸得鱼全是小黄鱼，刀鱼及多春鱼，这种鱼鱼类较为嫩，并且鱼骨头特别少，炸鱼块时除了需要腌渍一下鱼以外，也有表皮也是衡量炸鱼块好不好吃的关键所在。怎么样用小麦面粉来货出的面糊炸出来的鱼也会因为表皮太厚了从而影响口味木薯淀粉，往往会因为他难饮，起千层酥皮炸过以后非常容易蒸软短时间没吃，这盘炸鱼块便会粘在一起。

因此在做炸鱼块的时候一定要用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才好吃，做炸鱼块时首先要把鱼附清洗干净，并把鱼先用盐腌渍一会，假如爱吃味儿多层面一些，也可以在腌制的情况下加一点点麻椒，腌渍大概20min以后就可以来提前准备炸粉。淀粉和面粉1:1比例搅拌均匀后再加一点点水将它们合成面糊，以后再去起锅烧油。

把油烧沸5分熟以后把鱼一条一条裹满脸浆然后放在锅中炸，炸至金黄略微变黄就能捞出，这时候然后把锅里的温度升到大概8分熟，把鱼放进锅里面开展第2遍再炸，那样出的鱼口味才能松脆。如果仅仅炸鱼块口感过于单一得话，也可以制作香辣小黄鱼，把炸过以后的鱼先捞出滤稀油分，在锅里再次倒进滚油，添加姜和蒜进行爆香，能够加一点点小米椒，那样吃着味儿更容易提味。热得香气也被激发起来，把刚刚炸好的鱼儿倒入锅里面，迅速煸炒两下就可以吃了。

Answer 2

炸鱼的时候最好是选择用生粉掌握这些小技巧，会让杂鱼的口感变得更加顺畅，首先在炸鱼的过程当中，把这些鱼去清洗干净，然后裹上鸡蛋液再裹上生粉，放入大火当中进行，这样炸出来的鱼非常的金华，然后再放入小火当中慢慢地油炸，第2遍这样炸出来的鱼肉口感就会非常的不错。

Answer 3

应该使用生粉来进行油炸，这样炸出来的鱼肉会更加酥脆一些。要掌握好油炸的温度，而且也要掌握好油炸的时间，并且要确定好油温，而且还要注意鱼油的质量，也要注意裹生粉的情况。

Answer 4

生粉的油炸效果更好一些。要掌握的技巧就是油温的时间，油炸的方式，放入锅中不能沉底，还要注意油炸的过程，也要注意及时的翻面。