过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。
葡萄酒的酿造方法：
1.一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
2.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
3.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
5.夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
6.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
7.最后，作为过来人的制作经验，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。
已经过滤了，还能不能加？还有，活性干酵母是什么东东？
追答只要里面的糖分没有被利用，是甜的很正常。虽然已经过滤了，也还是可以加的，活性干酵母就是蒸馍用的发酵粉。
追问加多少呢？
追答按你过滤后的汁液量来算，每10斤加一小勺的三分之一足够了，就是家里用的小勺，用温水（30多度）加一点糖，放一块搅拌后，30分钟后再加入。
这个方法是针对葡萄酒里糖分过高、没有被利用即过滤终止发酵，或者酵母数量过少、发酵一直不旺盛这样的问题来处理的。其他原因带来的糖分过高酒很甜用这个方法不管用---比如发酵完成后又加入过多的糖分这种甜。
加入之后还要发酵多久？
追答当你看到酒里没有气泡了，尝着只有酒味而没有甜味时，就说明发酵结束了。这时候就可以静止几天取出上清液，装瓶储存了。
本回答被提问者采纳还能再封吗？已经过滤了
洗的是比较干净，还用盐水泡过的，葡萄都是剪下来的，怕有细菌。。。