第3个回答 2021-12-11
1）延滞期
特点：
• 生长速率等于零
细胞合成新的成分
– 补充消耗的材料
– 适应新的培养基或别的培养条件
• 细胞形态变大或变长
• 对外界不良环境敏感
意义：
◆在发酵工业上需设法尽量缩短延迟期；
采取的缩短lag phase 的措施有：
①增加接种量； （群体优势----适应性增强）
②采用对数生长期的健壮菌种；
③调整培养基的成分，在种子基中加入发酵培养基的某些成分。
④选用繁殖快的菌种
◆在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌
2）指数期
特点
• 生长速率最快，细胞呈指数增长
生长速率恒定
代谢旺盛，细胞成分平衡发展
• 群体的生理特性较一致
应用意义：
①由于此时期的菌种比较健壮，增殖噬菌体的最适菌龄；生产上用作接种的最佳菌龄；
②发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度
③食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期
④是生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料。
3）稳定期
特点：
活细胞总数维持不变，即新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等，菌体总数达到最高点。
细胞生长速率为零
细胞生理上处于衰老，代谢活力钝化，细胞成分合成缓慢， G+染色发生变化。
稳定期的实践意义
是发酵生产中以菌体为终产品的最佳收获期；
某些代谢产物特别是次生代谢产物发生在此阶段，某些细菌的芽孢也发生在此阶段，故又称作代谢产物合成期；
导致了连续培养原理的提出和工艺技术的改进。
应用意义：
1发酵生产形成的重要时期（抗生素、氨基酸等），生产上应尽量延长此期，提高产量，措施如下：
补充营养物质（补料）
调pH
调整温度
2稳定期细胞数目及产物积累达到最高。
4）衰亡期
特点：
• 细胞以指数速率死亡， 有时细胞死亡速率降低是由于抗性细胞的积累；
细胞变形退化，有的发生自溶，G+染色发生变化。
意义
衰亡与营养物质和有毒物质有关：补充营养和能源，以及中和环境毒性，可以减缓死亡期细胞的死亡速率，延长细菌培养物的存活时间。