用料:老豆腐2块;臭豆腐乳4块;白酒1汤匙;凉开水淹过豆腐;排骨汤(水)适量;八角一个;十三香少许;生抽少许;耗油少许;榨菜丁少许;虾皮少许;熟白芝麻少许;油炸花生碎适量;辣椒油少许;熟白芝麻少许。
臭豆腐汁的做法
1、两块老豆腐切块,喜欢吃焦的切薄点,喜欢外焦里嫩的切厚点,把四块臭豆腐乳用凉开水搅碎,加一勺白酒,然后放入老豆腐,保证水淹过豆腐,密封放冷藏保存24小时。
2、24小时后,捞出沥水
3、放锅油热后炸
4、炸完一遍,再复炸一遍,这样外皮会焦一点
5、熬好的排骨汤,加生抽,耗油,十三香,八角,煮开搅匀,加入淀粉勾成的芡汁,搅拌成浓稠一点的汤汁。
6、倒入炸好的臭豆腐的碗里,放榨菜丁,油炸花生碎,虾皮,芝麻,辣椒油,小葱或者香菜。
7、拌拌,完成。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品